食品级大豆油W_O微乳的制备研究_黄芬.pdfVIP

DO I :10.13386/j .issn1002 -0306.2010.02.079 　,,, (江南大学食品学院, 江苏无锡 214122 ) 　:制备了水/Span80-Tween80/醇 /大豆油食品级微乳。选用助乳化剂浓度法制备微乳液。用改良 角相图法筛 选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂。考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响。 电导率法区分了微乳液的 油包水 (W/O)、双连续 (B.C.)和水包油 (O/W)类型。结果表明, 大多单一食品乳化剂不能形成 W/O大豆油微乳, Span80和 Tween80 复配后 HLB值在 9 .7 ～12.9 之间时能获得相对大面积的可转相微乳区域。乳化剂与油的相对比例 不同, 助乳化剂助溶效果不同。甘油是低乳化剂含量下效果相对较佳的助乳化剂, 其浓度为 25%时的增溶效果相对 较好。 :微乳, 表面活性剂, 大豆油,食品级, HLB值,乳化剂 Preparationoffoo-graesoybeanoilmicroemulsion