低盐腊肉的研制及其贮藏性能的研究_冯彩平.pdfVIP

赏厉言声毋了泄 斤口口 低盐腊 肉的研制及其贮藏性能的研究 ‘ 冯彩平 , 任 发政 高 平 山西 吕 学校 系, 离 , 国 学 品学 , , 梁高等专科 轻工 石 中 农业大 食 院 北京 在 低 盐腊 肉的开 , 定 品 和 可 贮 的主 要 指 行 了研 。 结 果 摘 要 发 中 对 决 产 感 官 性 特 性 标进 究 表 , , , 明 添加 食 盐和 白糖 ℃烘烤干 燥 至 水分 含 量 为 一 时 腊 肉的感 官质 量 最佳 , 理 化 指标确 定在水分含量 , 食 盐 , 与传 统腊 肉相 比, 产 品 中食盐 含 量 大 幅 低 了。 该产 品 ℃ , 架 可 达 个 月 ℃下贮 藏 , 架 为 个 月 。 降 在 冷藏 货 期 货 期 关键词 低盐腊 肉, 感 官特 性, 贮 藏性 、 、 腊 肉是 中国传统 肉制 品, 色泽金 黄 腊 味浓 香 风 表 食盐 的添加 水平设计 味独特 , 易于 加 工 生 产 加 工 中一 般 都经干 燥 脱 水 , 因 因 子 此重量 易于 可 贮 , 温 下 较 长 食盐 轻 运 输 性 佳 常 能 时 间贮 , 。 藏 有 的产 品货架期可达 一 月 因此 长期 以来深受 。 食 盐 和 糖 的添 加 量 及 成 品含水量 的确 定 广大消费者 的欢迎 , , 通过正交实验确 定 出决定产