啤酒污染的防治研究四.pdfVIP

维普资讯 申 通 Jim 团 Sl i IE 拓璞 ∞2涛筏漫iIf (液态．超临界 ) · 24 · 玉门拓璞科技开发有限责任公司 出品 [摘 要] 针对发酵液污染杂菌的现象，采用高温回收酵母 ，结合酵母酸化处理 ，通过长期生产性 实验，将发酵液中的厌氧菌由原来三代及三代以上普遍是 105个／mL，降低到使用到六代控制在50 个／mL以内，有效地防治了啤酒发酵的污染。 [关键词] 发酵液污染 高温回收 酸化处理 防治污染 前言 1．3 主要仪器与设备 优秀的啤酒酿造就是利用啤酒酵母进行纯种发 1)AI爪I9000型气相色谱仪 ：美 国PE公司 酵 1J。发酵液中污染 的杂菌，通过酵母泥传递到下 配有 FID检测器 ；毛细管色谱柱 ：PEG20M30m× 一 批次麦汁，循环使用 的酵母泥是最大 的污染源。 0．53m，涂层 lt,-m(或同等分析效果的柱子)；顶空取 如何保证酵母的纯化是啤酒纯种酿造中需重点控制 样瓶 ：20mL带密封垫及铝压盖；注射器：压力封 闭， 的问题。 气密；恒温水浴；恒温干燥箱。 本文以南昌亚洲啤酒有限公司发酵系统为研究 2)TG328A天平 对象，重点研究在酵母沉降初期 ，酵母死亡率还未上 3)SD一1色度仪 升，厌氧菌还没有大幅增殖的时候 ，于 12~C(如图 1 4)PHS一3c精密 pH计 T1所示)回收酵母添加使用l；另外，再将 12~C回收 5)XSP一2C显微镜 酵母结合酸化处理 ，以两者对比研究对发酵污染的 1．4 主要分析方法 影响。最终达到控制厌氧菌的增殖，控制酵母泥使 1)风味物质的检测 ：委托江南大学用气相色谱 用到六代的厌氧菌在 50个 ／mL以内，并研究了高温 检测。 回收结合酸化处理的酵母对啤酒风味的影响。 2)成品啤酒理化指标分析[。] 1．5 正常发酵工艺 温度 (℃ 7．5~C，10。P麦汁进罐 ，麦汁溶解氧9～~OmeCL， 12 酵母随第一批麦汁从管路上加入，每四批麦汁满一 0 发酵罐，满罐周期 16h，接种密度控制在 (18±3)× 时间 (天) 106个 ／mL，9~C主发酵，当外观浓度降至 5．3~p，升温 T1 至 12~C，当外观浓度降至2．8~p，升压至0．08MPa．开 始进入双 乙酰还原，当双乙酰 降至 0．08mg／L，降温 图 l 发酵工艺曲线 至5~C停留 1天，回收酵母泥，再降温至0~C贮酒。 1 材料与方法 1．6 研究思路 1．1 主要实验材料 (略) 1．6．1 高温回收酵母防治发酵液污染的研究 1．2 主要实验试剂 (略) 1)为提高实验的准确性和可