第二节 人类对细菌和真菌的利用(教案).docVIP

教学课题： 第章第二节 学习目标 1、能说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、能说明食品腐败的原因，并知道食品的一般保存方法。 3、知道细菌与真菌与人类防治疾病的关系。 4、能说出细菌在环保中的作用。 教学重点： 1、说明食品腐败的原因，并知道食品的一般保存方法。。 2、说明细菌和真菌与人类有着密切的关系。 教学难点 利用发酵技术制作食品的原理。 教学方法：读图法、分析法等 教具准备：多媒体课件 教学过程：（含小结与作业布置，见教案内页） 教学过程 导入新课 我们知道，细菌和真菌会使动植物患病，使食品腐败变质。那么它们有益处吗，体现在哪里？其实，我们的生活一刻也不能离开细菌或真菌。我们吃的馒头和面包制作时要酵母菌的帮助；喝的甜酒制作时要酒曲；幼儿消化不良要吃酵母片，很多治病的药品就是从细菌或真菌那里提炼出来的。 第二节 细菌、真菌与食品的制作， 制馒头，面包用干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 CO2＋H2O＋能量（有氧） 酵母菌 葡萄糖 CO2＋酒精＋少量能量（无氧） 1、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。 2、酵母菌：把葡萄糖转化为酒精并产生CO2，使面包或馒头膨大和松软，内中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 3、乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。把牛奶变成酸奶；把蔬菜变成泡菜； 4、醋酸菌：制作醋。 5、多种霉菌：制作酱油和酱料。 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。 2、食品保存的首要问题：防腐。 3、防腐的主要原理： （1）灭菌（2）抑制其生长和繁殖 4、常见的几种食物保存方法 （1）脱水法：菜干、冬菇 （2）渗透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 （3）腌制法：咸鱼保存，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 （4）晒制法：腊肉、蜡肠等。原理：紫外线杀菌、减少水分。 （5）烟熏法：保存肉类 减少水分，表面形成防腐层 （6）巴氏消毒法：高温灭菌。常用于盒装，袋装牛奶保存： 巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135~150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在密封的容器中保存 （7）真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理 （8）罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 三、细菌、真菌与疾病防治 1、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素（antibiotic）。 2、抗生素的作用： （1）青霉素：肺炎、脑膜炎、淋病 （2）红霉素：白喉、百日咳、军团病、流感、阿米巴、扁桃体炎、猩红热、淋病、肺炎链球菌下呼吸道感染（以上适用于不耐青霉素的病人） 3、转基因细菌——产生药性(杀虫或治病) 资料一 我国抗虫转基因水稻研究获重大发展 据东方网2002年8月16日消息，由福建省农863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大 资料二 P74 转基因大肠杆菌治疗糖尿病 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。 资料三 转基因植物 转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。 四、细菌与环境保护 1、生活污水和工业废水内的有机物是细菌的食物。 2、在没有氧气的条件下：一些杆菌和甲烷菌通过发酵把有机物分解，产生的甲烷（沼气）可以用于照明、做饭或发电。使污水净化。 3、在有氧气的条件下：一些细菌将有机物分解成CO2和H2O，使污水净化（城市的污水处理厂）。 练习 1、酵母菌含有酶，可把淀粉分解成葡萄糖，再把葡萄糖转化为酒精和CO2。 酿酒：酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。 制作面包：酵母菌产生的CO2使面团内有很多气泡，面团中的酒精则在高温（蒸烤）中挥发掉。 2、因为抗生素长期使用会对人体产生许多副作用。 如过敏性反应和二重感染。 因此必须遵照医嘱，按照规定的抗生素种类、剂量和用药时间来用药。才能达到治病目的。 万万不能自作主张乱用抗生素！ 3、少食用含有防腐剂的食品！ ：本节通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌对人类生活有着密切的关系