滇红毛锋茶机制加工技术.pdfVIP

Tel：035l删86 三茎堡过 E—mail：ncpjg@163·咖 Tantao Gongyi 固 滇红毛锋茶机制加工技术 杨明帮 (云南省潞西市茶技站。云南潞西678400) 摘要：滇红毛锋茶是云南省德宏州潞西市茶技站于20世纪90年代后期，以云抗lo号鲜叶为原料开发生产的机 制名优功夫红茶，1995年获中国第二届农业博览会铜奖，2002年获国际茶业博览会金奖。文章介绍了机制加工 滇红毛锋茶的技术，旨在进一步提高滇红毛锋茶的加工水平，以满足不断扩大的市场需求。 关键词：滇红毛锋茶；机制流程；加工技术 中图分类号：s571．1 文献标志码：A 滇红毛锋茶是云南省德宏州潞西市茶技站于 灰色，青气消失，清花果香显露。芽叶柔软，折茎 20世纪90年代后期，以云抗lO号鲜叶为原料开而不断，手捏能基本成团为宜。如若萎凋不足，失 发研制生产的机制造型名优功夫红茶，并于1995重率低于25％，则不便后续的揉捻，必造成干茶 年获中国第二届农业博览会锅奖，2002年获国际欠匀整、欠紧结，茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾 茶业博览会金奖，深受消费者的喜爱。其成品自然 附而影响干茶的显毫度。反之，若萎凋过重，失重 品质优异，条索紧直匀整，锋苗秀丽完整，金毫多 率高于50％，则往往水分较少，茶汁难溢，揉捻 而显露，色泽乌黑油润，汤色黄红清亮，滋味甜 难成条，发酵不易进行，造成干茶色泽欠金润，滋 醇，香气甜香浓馥持久，叶底红匀明亮。然而，由 味上也由于内含物过多损耗而欠协调。 于受各种客观因素的影响，一些生产企业没按滇红 2．3揉捻 毛锋茶品质要求进行加工，导致产品滞销，效益下 揉捻是关系到滇红毛锋塑造优美外形和形成内 降。通过规范滇红毛锋茶加工技术，进一步提高滇 质的重要工序，它较传统功夫红茶的揉力要轻、揉 红毛锋茶的品质，走潞西特色茶业发展之路已成为 时要短，忌长时重压，忌用90型等大型揉捻机或 当务之急。 名优绿茶加工机械来制作。加工中最好选择40型、 45型和55型揉捻机进行揉捻，不宜选择过小和过 1 制作流程 大型的揉捻机，因过小型的揉捻机对茶叶的细胞破 鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一毛火一理条塑型一 碎率较低，不利于发酵，汤色红度不够，叶底透青 足火一提香一成品。 明显。而用大型的揉捻机会使茶叶芽叶分离明显， 茶汁外溢过多，难以达到滇红毛锋的外形要求。加 2操作要求 工以无压一轻压一中压一轻压一松压循序渐进、加 2．1鲜叶要求 压与减压交替进行，揉捻时间可根据要求在50 mip80 选用国家级无性系大叶良种云抗10号的一芽 min范围内选择。如要得到外形优美、金毫 cm～6．5 一叶初展或半开展，芽叶长5 cm，并且要 显露的茶叶，揉捻时间宜中短些；反之，如强调茶 求嫩、匀、齐、净、鲜，不带鱼叶、碎叶、对夹叶 叶内质要求的，揉捻时间宜长些。一般以芽叶成 和病虫叶，鲜叶要求轻收轻放、速运、薄摊、通