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生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究.pdf
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酿酒科技 年第 期 （总第 期）·
生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究
1 2
李志平 ，庞宗文
（广西综合设计院，广西 南宁 530011；广西大学生命科学与技术学院，广西 南宁 530004）
：
摘 要 生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的
4大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验，得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件
*4.5 5% 4d
为：生淀粉分解酶的酶用量为30u/g原料，料水比为1 ，酵母接种量为 ，发酵时间为 ；发
7.04% v/v 78.38%
酵生淀粉，发酵成熟醪酒分为 （），发酵率为 。
关键词： 生淀粉； 发酵条件； 酒精； 生淀粉分解酶
： ； ： ： （ ）
中图分类号 TS262.2TS261.4 文献标识码 + 文章编号 1001$9286200512$0057$03
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LIZhi-pingandPANG Zong-wen
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1.GuangxiInstituotfeArchitecturDaelsignResearchNanning Guangxi5300112.CollegeofLife
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ScienceandTechnologyGuangxiUniversityNanningGuangxi530004China
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