银耳酸奶的制作工艺研究.pdfVIP

食用菌 EDIBLEFUNGI 杂，切成1cm左右片状，置干燥箱中在50～60℃下干 银耳酸奶的制作工艺研究 燥3～4小时，冷却粉碎，过100目筛即得香菇柄粉。 3．2桔皮粉的制备选新鲜、无霉变的桔皮，清洗干 净，浸泡一昼夜，滤干水分，用刀刮去桔皮内白色部分， 秦利利1杨志华1 放入干燥箱中在60～70℃下干燥2～3小时，冷却粉 吕玉梅2 王新亮1 丛淑玲1 碎，过100目筛即成。 (1内蒙古农大食品工程系。010018；2内蒙古农业学校) 3．3打发鸡蛋用清水清洗后去壳，蛋液放入多功 能和面机，加入白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、水，启动和 文章编号：1000—8357(2001)01一0039—0l 面机，搅拌浆高速旋转，使原料溶解，空气充入蛋液，蛋 银耳亦称白木耳，是著名的食、药用菌，冰糖银耳 浆容积比原容积增大l一2倍。 是我国传统的药膳，有清热消炎、养阴润肺、益胃生津、 3．4调糊将搅拌匀的面粉、菇柄粉、桔皮粉、发粉放 补中益气、安神健脑等功效。酸奶是本地区传统的奶