质构脂质的研究进展.pdfVIP

第 20 卷第 6 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 20 　No. 6 　 　 　 　　　　 　 2001 年 11 月 Journal of Wuxi University of Light Industry 　 　 　　　　 Nov. 　2001 ( ) 文章编号 :1009 - 038X 2001 06 - 0656 - 05 　 质构脂质的研究进展 裘爱泳 , 　吴冀华 (江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 214036) 摘 　要 : 概述了质构脂质的结构、脂肪酸种类、合成方法、营养特性 ,并介绍了当前的商业化产品. 关键词 : 结构脂质 ;脂肪酸 ;合成 ;营养特性 中图分类号: TS 225. 2 文献标识码 : A The Study Progress of Structured Lipids Q IU Aiyong , 　WU Jihua ( School of Food Science and Technology , Southern Yangtze University , Wuxi 214036 , China) Abstract : Structure of structured lipids , fatt y acid composition , synthesis methods , nutritonal proper ties and examples of commercial products were summarized. Key words : structured lipids ; fatt y acid ; synthesis ; nutritonal properties 　　脂质的含义 :从动物体内萃取出的一大类油溶 含 C 8 ∶0 C 10 ∶0 C 22 ∶0 ,具有可可脂的物理特 ( ) ( 性物质的总称. 其中甘三酯是脂质最多量的重要成 性. 另外 Benefat tm 产品 , 含有短碳链 C 2 ∶0 C 4 ∶0) ( ) 分. 目前叙述的质构脂质都是指改变原有甘三酯中 和长碳链 C 18 ∶0 脂肪酸. 这两种脂肪酸都 的脂肪酸位置和分布而合成的新的甘三酯 ,与原有 用作代可可脂. 而 Caprenin 和 Benefat 产品的热值 甘三酯不同的质构脂质可以结合各组成脂肪酸的 约为20. 9 kJ / g ,仅为天然油脂的一半. ( ) 特性 如熔化特性、消化、吸收和代谢 ,从而增强其 在食品、营养和治疗方面的使用功能. 因此可被认 1 　质构脂质的脂肪酸组成 为是功能食品或是功能性脂质 ,如通过改善的质构 脂质分子的吸收率可合成含特定中碳链、n3 、n6 、 开发质构脂质的目的是优化脂肪底物混合 n9 和饱和脂肪酸比例的甘三酯 ,用来降