肉桂醛浓度对浓缩乳清蛋白壳聚糖复合膜性能的影响.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2015，Vo1．31，No．2 肉桂醛浓度对浓缩乳清蛋白／壳聚糖复合膜 性能的影响 马中苏，隋思瑶，张宁，王亚静，陈珊珊 (吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春 130022) 摘要：为了研究新型高性能抗茵包装材料，本文将肉桂醛添加到浓缩乳清蛋白／壳聚糖复合膜中制成抗菌复合膜，采用FT-IR对 复合膜的微观结构进行表征，研究了肉桂醛浓度对复合膜厚度、透光率、机械性能、水蒸气透过系数、氧气透过率等性质的影响，以 及其对复合膜抗菌性能的影响。肉桂醛与浓缩乳清蛋白／壳聚糖复合膜有很好的相容性。结果表明：随着肉桂醛浓度的增加，膜的透 光率和抗拉强度减小，当肉桂醛浓度为O．3％时，膜的水蒸气透过系数最小，为 1．15~10 cm Pa)，当肉桂醛浓度为0．4％时，膜的 厚度和氧气透过率最小，氧气透过率为 1．1~10～cmS／(mzd·P·a)，当肉桂醛浓度为O．5％时，膜的断裂仲长率最大，为5