麦芽糊精生产酶解DE值数学模型研究.pdfVIP

～ 18 淀‘粉与淀粉糖 1998年第 2期 T 、 麦芽糊精生产酶解DE值数学模型研究 √ ． 塑塞至 翌堡．金茂国 摘要 本文应用二次回归正交旋转组合设计的方法，对影响麦芽糊精生产酶解终点DE值的各个 要素进行 了模型化研究．运用微机进行了参数测辨和统计分析，建立 了DE值数学模型。解析 了 各因子和交互作用的影响，对系列麦芽糊精的开发生产和DE值的准确控制具有指导意义。 词 ～ ————、^D_E．一 酶I坷珥fW—t烛， 壁、 ’ ’ 7 ABSTRACT Variousimportantfactorsaffecting themaltdextrineproduction enzymolysisDE valuehavebeenstudiedbymathematicalmod elthroughsecondaryregressionorthogonalrotation combinationdesignmethodTheparameterdeterminationandstatisticanalysishavebeenexecuted bycomputer．Themathematicalmod elofDEvaluehasbeenestablished．Variousfactorsandeffect ofinterreactionhavebeenanalysed．Ithasimportantdirectivemeaningforseriousmaltdextrinede．． velopmentandproductionandrightcontrolofDE value． KEYWORDS Maltdextrine DE—value Mathematicalmod el 酶解的因素很多，开发生产系列DE值麦芽 1 引 言 糊精产品并不是一件容易的事。本课题的研 麦芽糊精，国外称之为 “麦特灵”，由淀 究对系列DE值麦芽糊精的生产和DE值的 粉部分水解精制而成，系国内外较为瞩 目的 准确控制具有指导意义。 变性淀粉之一。其在食品中具有很多用途，除 2 课题的设计和研究方法 作为高甜度、新糖源的填充料外，还有增稠、 保水、乳化等作用，广泛应用于果汁、汤料、 2．1 主要材料 咖啡、红茶、糖果业、冷冻食品、酱油、沙 a一淀粉酶：无锡星达生物工程公司，6000 司、婴幼儿食品 (如婴儿奶粉、乳制品)可 u／g 用作甜味料、维生素、香料的增量剂、调整 玉米淀粉 ：牡丹江制药厂 剂、粘结剂等。 CaC1。：CP级，宜兴市第二化学试剂厂 DE值是淀粉水解程度 的重要指标，用 NaOH：江苏焦溪化工试剂厂 水解物中直接还原糖全部当作葡萄糖占干物 活性炭、硅藻土：工业级 质的百分率表示。一般麦芽糊精DE值在 20 732 、717离子交换树脂及离子交换柱 以下。不同DE值的麦芽糊精，其组成、性质