毕业论文-蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展.docVIP

毕业论文 题 目：蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展 学生姓名：朱路平 指导老师： 　 学 院： 江苏食品职业技术学院 专业班级： 贮运102 学 号： 0105101234 完成时间： 2013/5/11 江苏食品职业技术学院 毕业论文（设计）任务书 毕业论文（设计）题目 蔬菜野生菌菇熏肉披萨的研制 题目类型 实践理论探究 题目来源 社会实践 毕业论文（设计）时间从2013年3月1日至2013年5月11日 一、毕业论文（设计）内容要求 我们要做的是蔬菜野生菌菇熏肉披萨的制作，自然要知道做成披萨的一些要点。在本论文题中可以将题目分为蔬菜、野生菌菇、熏肉、披萨等四样。写作本文应当掌握以下基础知识 ，下面可以分别介绍一下： 1、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 2、据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美 3、熏肉要做到皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不才能使风味独特，营养丰富。熏肉因可以系柏木熏帛，这样可以使夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。 4、比萨饼（Pizza）又译作披萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。 [1]题目类型：(1)理论研究(2)实践研究 [2]题目来源：(1)教师科研题(2)生产实际题(3)学生自选题 二、主要参考资料 [1] ：《王凤岐的养生餐桌（瓜果蔬菜篇）》 王凤岐 正版书 [2] ：《食用野生蘑菇》【以2012年年历的形式全彩铜版纸精印介绍我国的野生食用蘑菇，滴水阁野生菌专题】 [3] 《熏腊肉制造技术》 [4] 《熏腊肉制品制作方法、熏腊肉制品制作流程》(书+光盘) [5]《野生菌特色菜谱] [6] ：《熏肉制品加工 》 [7] 《蔬菜与健康》 [平装] ~ 蒋泽先 (作者 [8]《一学就会做披萨》三文虫烘焙书籍 [9] 《中华人民共和国食品安全法》 [10] 三、毕业论文（设计）进度安排 阶段 阶 段 内 容 起止时间 1 选 题 2 确定大纲、开题报告 3 毕业实习 4 初稿 5 二稿 6 论文定稿 7 论文答辩 指导教师（签名） ______________ 时间：__________________ 系(所)主任(签名) ____________ 时间：_________________ 主管院长（签名） ______________ 时间：_________________ 食 品 学 院 毕业论文（设计）成绩评定表（一） 指导教师评语