大同市学校食堂卫生监督监测结果分析.pdfVIP

维普资讯 网吧卫生状况调查分析 大同市学校食堂卫生 监督监测结果分析 周志伟 (常州市钟楼区卫生监督所，江苏 常州 213015) 吴宝珍 朱艳红 (大同市卫生局卫生监督所，山西 大同 037004) 随着改革的深入与经济发展， 73．46％，主要不合格项 目为金黄色 一 在市场经济体制的作用下，网吧作 葡萄菌。 ： 为了确保学生饮食安全，防止食物中毒和食 为一种新兴行业出现了，然而网吧 3 分析 ：源性疾患的发生，我们于2007年6月对全市91 普遍存在卫生清洁意识薄弱，卫生 从本次调查结果可以看出网吧 ：所学校食堂进行为期半个月的食 品卫生监督检 条件差的现象。为了解 目前网吧场 主要卫生问题：①缺乏必要的卫生 一查，结果如下。 所的卫生状况，我们对 30家网吧进 制度使得大部分网吧业主在卫生问 ： 1 对象与方法 行了调查 。 题上得过且过，甚至完全放弃了卫 · 1．1 对象 全市大中专、技校 、中小学校。 1 内容与方法 生工作。②网吧卫生设施不全的现 ： 1．2 方法 按照 《食品卫生法》和食品卫生量 ①基本情况：卫生许可证 、从业 象较为严重，很难保证给顾客使用 ：化分级管理 “餐饮业经常性卫生监督量化评分表 人员健康证、卫生管理制度和键盘、 的公共用具做到一客一用一消毒。 ：标准”现行统一要求进行检查。 鼠标等公共用品消毒和卫生设施情 其主要原因，一是网吧业主缺乏基 ：． 2 结果与分析 况等。②网吧室内空气卫生质量：测 本的卫生知识，片面追求经济效益 ： 2．1食堂流程布局 食堂流程必须按生进熟 定方法按 《公共场所监测检验标准 而忽视了卫生设施的投入；二是国 ：出一条龙布局才符合卫生要求，即：更衣室一粗加 方法》进行。监测项 目为一氧化碳、 家对网吧这一行业还没有制定详细 ：工间一切配间一操作间一配餐间一餐厅。配餐间 二氧化碳 、甲醛 、可吸人颗粒物和空 的卫生标准，缺乏管理依据。③由于 ：应安装紫外线消毒装置、二次更衣、感应式流水洗 气中菌落总数。空气中菌落总数测 国家的 《公共场所卫生管理条例》是 ：手设备和卫生防护措施；并有专用主食 、副食 、调 定采用平皿沉降法。③公用物品检 1987年颁布的：网吧还未纳人 《公 ：味和杂物四库。在检查的91所学校中基本符合上 测：键盘、鼠标的监测项 目为大肠菌 共场所卫生管理条例》中，所以缺乏 一述条件的有65家食堂 ，占71．43％；有主、副食库 群，金黄色葡萄菌。本次采样涂抹 有效的卫生监督，尤其是开业前的 ：69家，占75．82％；25家食堂无更衣室，无粗加工 法，严格按照检验方法要求操作。 预防性卫生监督。④网吧室内空气 一问，占27．47％；有26家无洗消问，占28．57％，还有 2 结果 中菌落总数超标严重。空气中细菌 ：少数县区食堂餐厅面积较小，不能容纳所规定的 ①持证情况 ：30家网吧中，持 的污染常受污染物的来源、湿度、温 ·(平均每人 占1．0m 1．2m)就餐学生人数。 有效卫生许可证的为24家，持证率 度、通风换气次数等因素的影响。 ： 2．2 “两证”及卫生知识培训情况 检查的 为80％；现场抽查从业人员54人 ， 4 建议 一91家学生食堂持有有效的卫生许可证有79家，占 其中有有效健康证的为31人，持证 ①应加强对从业人员的卫生知 ：86．86％；有食堂从业人员 618人 ，持有效健康合格 上岗率为57％。有5家有卫生管理 识培训，提高其