魔芋葡苷聚糖的改性及其研究进展.pdfVIP

2ll=， 魔芋葡苷聚糖的改性及其研究进展 罗扬。陆爱霞+ (西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010) 摘要：综述了魔芋葡苷聚糖的改性方法，包括共混改性、化学改性及生物改性方法，并介绍了改性后的魔芋萄苷聚 糖的应用研究进展。 关键词：葡苷聚糖；改性；应用 in Research theModificationof Glucomannan Progress Konjac LUO Ai-xia‘ Yang，LU ofLifeScienceand ofScienceand (School Engineering，SouthwestUniversity Technology，Mianyang621010， Sichuan，China) Abstract：Themodifiedmethodsof modificationand method，chemical KGM，includingsolvent-casting of modification，weregeneralized．The modifiedKGMwasalsointroduced． biological application Keywords：Konjacglucomannan；modification；application 一步拓宽魔芋葡苷聚糖的应用范围，近年来许多学者 魔芋(Amorphophalluskonjac)3L称天星芋、葫翦等， 为天南星科魔芋属的多年生块茎植物，其块茎中含有 采用物理、化学及生物学手段对其进行改性。魔芋葡 苷聚糖分子结构中的活泼羟基，在一定条件下可以进 大量的魔芋葡苷聚糖(Konjacglucomannan，KGM)、氨基 酸、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分，其中KGM是 行氧化、接枝共聚、酯化、交联等多种化学反应12-3]，得 其最主要的功能性成分。魔芋原产于印度和斯里兰卡， 到相应的KGM衍生物。 我国也是其原产地之一，至今已有2000多年栽培历 史，是世界魔芋生产大国。魔芋主要分布于我国湖北、 1魔芋葡苷聚糖的改性方法 四川、湖南、福建、广西、浙江、江西等地。 1．1共混改陛 已有的研究表明，KGM是由D一甘露糖和D一葡萄 共混改性是简单的将几种物质混合在一起以获得 糖以13-1，4一吡喃糖苷键连接，在主链甘露糖的C。位显著效果的一种改性方法。物理共混可以改变分子内 上存在着以B一1，3键结合的支链结构，大约每32个糖的氢键，使共混物之间形成较大的网络结构，呈现一些 残基上有3个支链，并且每19个糖残基上有一个乙酰 独特的性质。Alis．A．等将葡苷聚糖与海藻酸钠、黄原胶 基团【”。这种结构赋予葡苷聚糖独特的性质，如优良的 共混后，三者问发生协同相互作用，沉降速度与未共混 水溶性、成膜性、增稠性、凝胶性、配伍性等，已广泛应 相比发生改变问。魔芋葡甘聚糖还可以和蛋白质、壳聚 用于食品、医药、农业、环境等领域。但是，由于魔芋葡