鱼油质构脂质的高温气相色谱分析.pdfVIP

2005年8月 中国粮油学报 V01．20，No．4 andOilsAssociation oftheChineseCereals Aug．2005 第20卷第4期 Journal 鱼油质构脂质的高温气相色谱分析 傅红1 裘爱泳2 (福州大学生物科学与工程学院1，福州350002) (江南大学食品学院2，无锡214036) 摘要 高温气相色谱法分析鱼油质构脂质，表明超临界cO：酶法酯交换合成的鱼油质构脂质，其特征 三酯含量为9％。 关键词 高温气相色谱鱼油质构脂质等价碳数 O 前言 1试验材料与仪器 1．1试验材料 研究采用NOVO公司的1．3特异性脂肪酶“- RM IM，将富含tO一3脂肪酸的鱼油和中碳链 pozyme ECN26(C8．0，C咖，C10．o)甘三酯； 脂肪酸C8．．0进行超临界cO：酶法酯交换…。鱼油甘三 ECN30(Clo．o，Clo．o，Clo：o)甘三酯； 酯和辛酸乙酯在脂肪酶催化下发生酯化反应，反应产 ECN36(C12．0C12．0’C12：o)甘三酯； 物主要由分子结构中结合了辛酸的甘油三酯，双甘酯 ECN42(C14．o，C14：o，C14：o)甘三酯； 和单甘酯组成，形成了目的产物鱼油质构脂质。 ECN48(C16：o，C16：o，C16．o)甘三酯； 0 1一油酸单甘酯；双硬脂酸甘油酯；三硬脂酸甘 0 O CH厂0一C—LL—ipozyme—RM 油脂，以上均为Sigma公司标准样品。 PM+MI T—j—n—i—H L—C—O—C—H——O～FA 原料步鱼油甘三酯，某公司惠赠。 』 CH厂0一C—L 酯交换合成质构脂质，实验室合成…。 O 0 1．2试验主要仪器和设备 O CH广0一C—M CP一3900。 高温气相色谱仪，Varian +LFA L— O+u、A L—ICI_o_{=一HC一 0 CH2--0一C—M 2试验条件和方法 LFA：长碳链脂肪酸1 (MFA：中碳链脂肪酸 酶法酯交换后的鱼油质构脂质甘三酯在结构和脂 流量：5mL／min，空气流量：300mL／min，燃气(氢气) mL／min，分流 肪酸组成上和原料鱼油甘三酯存在显著差异。由于碳 流量：30mL／min，尾吹流速(氮气)：25 链长度短的辛酸