二、管理建设部分（40分）.doc

二、管理建设部分（40分） 序号 项目 评分标准 扣分标准 评分方法 应扣分 实得分 备注 许可 情况 1、《餐饮服务许可证》办理、年审注册、有效期、悬挂或摆放食堂公告栏 2、是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、经营范围、备注项目等 ※ ?查阅资料 ? ? ? 管理体制 （5分） 1学校加强对食堂管理 2、学校应设立食品管理机构 3、学校与经营单位之间职责分明 4、食堂管理机制和管理流程 欠缺，每项扣1分 查阅资料 　 　 　 1、 2、 3、 4、坚持大众伙食、风味伙食比例适当 ? ?查阅资料 　 　 5.实行全员聘任制和劳动合同制，用工必须符合国家有关规定 欠缺扣2分 随机调查 　 　 制度建设 （5分） 1.建立健全卫生、人事用工、业务培训、持证上岗，优质服务、劳动分配、岗位职责、成本核算、监控检查、考核奖惩、民主管理、安全生产仓储管理等制度 每缺一项扣1分 查阅制度 　 　 　 2.实行电算化管理 欠缺，每项扣1分 　 　 3、食堂物流包括固定资产、采购计划、仓库物资 欠缺扣1分 　 　 4、 ? ? ? 5.按照《劳动法》的相关规定进行用工，签定合同 欠缺扣2分 　 　 6.对外承包的食堂应执行省教育厅颁布的准入制度 欠缺扣2分 　 　 7．食堂应有食物中毒火灾等重大事故的应急预案 　 　 人员配备（5分） 1.炊管人员按人数1:80-100比例配备 欠缺扣1分 查阅资料和证件 　 　 　 2. 专职管理人员比例设置与就餐人数相适应的专职管理员、采购员、保管员、微机操作员、会计、出纳。会计、出纳应持有相应职业资格（技能）或专业证书 欠缺扣1分 　 　 3.食堂管理员 欠缺扣1分 　 　 4.厨点师的人数应占食堂总人数四分之一以上(其中高、中、初级比例为2：3：5），厨点工也应成塔型比例配置 欠缺扣1分 　 　 5.所有食堂从业人员（包括管理员）均应持有有效健康证和卫生知识培训证上岗。 　 　 ? ?? 序号 项目 评分标准 扣分标准 评分方法 应扣分 实得分 备注 ? ? 采购管理（5分） ? ? 1.建立健全监管机构加强食堂采购监督建立食品进货台账 ※ 查阅资料和现场察看 ? ? 　 　 　 2. 粮油、禽畜肉制品、奶品、副食品等主要食品应有产品质量检验合格证、许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同 欠缺扣3分 　 　 3. 欠缺扣分2分 　 　 4. 欠缺扣2分 　 　 5.蔬菜进行农药残留抽样快速检测并有记录备查 　 　 6 ?欠缺扣分 ? ? ? 7、 ?欠缺扣分 ? ? ? 服务质量（3分） 1.经营项目齐全、层次分明、形式多样，办活伙食欠缺扣2分 现场察看 　 　 　 2.供膳方式应体现便捷、卫生、高效的原则欠缺扣1分 　 　 3.服务热情文明用语，和蔼待人，程序规范欠缺扣1分 　 　 4、 ?欠缺扣1分 ? ? 5、对学生提出的 ?欠缺扣1分 ? ? 6.有回民进餐的学校，有尊重回民饮食习惯和方便师生进餐的环境欠缺扣1分 　 　 ? 民主管理（2分） ? 1.建立了以学生为主体的膳食管理委员会 欠缺扣1分 查阅资料 　 　 ? 　 2.设立意见箱定期对外办公，征求学生意见、建议并协助饮食管理部门及时处理和解决师生员工提出的问题欠缺扣1分 查阅资料、记录 　 　 3.出售食品必须明码标价欠缺扣2分 实地检查 　 　 4、建立食堂开放日制度，组织员工、厨师、主管、经理、主任与学生面对面交流，提升服务质量? ?查看资料 ? ? 5、现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到70%欠缺扣1分 现场调查 　 　 6、 ? ?查看资料 ? ? ? 八 ? ? ? 伙食管理（5分） ? ? ? 1.主、副食品种应剔除易引起食物中毒的高危险食品，烹调制作卫生规范加热要彻底（包括隔餐食品的再加热），中心温度应高于70有危险食品或制作不规范，扣3分 现场检查 　 　 　 2.落实食品留样制度（每个品种100克，分别用专用有盖容器盛装、附上日期和品种标识记录，存放于2-8的专用冰箱内，保存48小时） 注5 现场察看 　 　 3.食品在烹调后至食用前宜存放在高于60或低于10的条件，在常温下应将供餐时间控制在2小时内，否则需重新彻底加热 　 　 4.高、中、低档价格食品的比例 欠缺扣2分 　 　 5.品种应色、香、味、型俱佳，要求早餐主、副食品提供20个品