魔芋人造猪肉的研究.pdfVIP

1212 农产品加工 ·学刊 年第年第 期期 12 ( 157 ) No.12 第 期总第 期 农产品加工 ·学刊 2008 12 Academic Periodical of Farm Products Processing Dec. 年 月 文章编号：1671- 9646 ( 2008 ) 12- 0070- 03 魔芋人造猪肉的研究 江洪波，王秀军 434025 （长江大学生命科学学院，湖北荆州 ） 摘要：探讨了魔芋人造猪肉加工工艺。采用单因素试验和正交试验，以魔芋精粉、大豆分离蛋白、新鲜胡萝卜等为 原料进行研究。结果表明，魔芋人造猪肉的最佳工艺条件为：魔芋精粉的添加量为6 g/100 mL，大豆分离蛋白的为 2 g/100 mL，胡萝卜的为16 g/100 mL，碳酸钠的为0.5 g/100 mL，在90 ℃下加热60 min。按照该工艺加工而成的魔 芋人造猪肉营养丰富，品质优良，能满足现代人的消费需求。 关键词：魔芋精粉；大豆分离蛋白；胡萝卜；人造猪肉 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A Study on Artificial Conj ac Pork Jiang Hongbo，Wang Xiujun College of Life Science Yangtze University Jingzhou Hubei 434025 China （ ， ， ， ， ） Abstract ：Artificial conjac pork processing technology was studied. It was prepared by conjac powder ，soy protein isolated， fresh carrot by sigle factor and orthogonal experiment. The results indecated: the best artificial conjac pork technology was that conjac powder 6 g/100 mL，soy protein isolated 2 g/100 mL，carrot 16 g/100 mL，sodium carbonat 0.5 g/100 mL，heating at 90 ℃ for 60 minutes. The artificial pork by this technology had abundant nutrition and good quality. So the modern consumption requirement would be satisified better. Key words：conjac powder ；soy protein isolated；carrot；artificial pork 魔芋作为集药用功能和保健功能于一身的食品原 肉品质影响较大的因素，最后采用正交试验方案，选