醇法大豆浓缩蛋白增溶工艺条件与研究.pdfVIP

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2017-08-12 发布于安徽
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274 论文选集中国粮油学会油脂分会醇法大豆浓缩蛋白的增溶工艺条件研究魏安池1，齐斌2，牛新培1，赵凯艳1，郑彦芳 (1．河南工业大学粮油食品学院，郑州4 50001；2．常熟理工学院，常熟215500) 摘要：该文采用超声波处理和添加磷脂的方法对醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)进行增溶，并通过 Design—Expert试验设计和响应面分析对增溶工艺条件进行了优化，建立了以氮溶解指数(NSI)作为响应值的数学模型。结果表明ALSPC的增溶优化工艺条件为：超声功率240W／g，超声时间 5min，磷脂添加量0．3 g／100 mL，ALSPC浓度5．4％。在此条件下，ALSPC增溶后NSI达到 76．5％，与增溶前相比提高了5．5倍。关键词：醇法大豆浓缩蛋白；增溶；氮溶解指数；超声波；磷脂；改性 Researchon conditionsfOr of process solubility—iInproVing concentrate alcohol—leachingsoyprotein Wei Anchil，QiBin2，Niu Xinpeil，Zhao Kaiyanl，ZhengYanfan91 ofFoodScienceand of (1．College Technology，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou 450001；2．Changshu Instituteof 215500) Technology，Changshu Abstract：Inthis concentrate was (ALSPC) paper，alcohol—leachingsoyprotein solubility— ultrasonicand The conditionswere improVedby phospholipidsadding． processing optimized and surface amathematicalmodel throughDesign—Expertresponsemethodology，and regarding the valuewas Results index(NSI)as built． showedthe nitrogensolubility response optimized forALSPC conditions wereas ultrasonic processing solubility—improvingfollows： power 240