植物组织培养原理在果蔬贮藏保鲜中的应用.pdfVIP

·生物技术· 植物组织培养原理在果蔬贮藏保鲜中的应用 李军生，何 仁，阎柳娟 545005 (rJ西工学院轻化工程系，柳卅l 摘要：现代植特组织培养研究表明，只要能殪时地补充必要的水分养分，离体的植物器官组织可以雏 持正常的生命活动。以类似植物组织培养的方式，将果枝直接插八到由矿物元素、蔗糖、维生素BI、IAA、BA 等构成的营养袋中，通过果蔬的枝条切口吸取曲要的水分养分，可以明显地改善和延长果蔬的贮藏保鲜时 问。 关键词：植物组织培养；果蔬贮藏；保鲜 中圈分类号：Q943．1；Q945 果蔬是人们生活中不可缺少的食物．同时也是一类鲜嫩 提供基础。 易腐的产品。随着农村经济作物的大力发展，水果和蔬菜的 l材料与方法 保鲜贮藏问题越来越受到人们的重视。从19世纪初开始，人 I 1材料 们就开始了采后生理的研究工作。20世纪初，人们将理论逐 主要试验原料是小叶女贞、金桔和番茄，均从树上直接连 渐应用于生产实践。20世纪20年代首先发展了机械冷藏，枝剪下来。在采收成熟期采摘．果蔬不过生或过熟．无腐烂变 40年代有了气调贮藏、50年代将辐射处理应用到果蔬贮藏质．无害虫，无损伤，新鲜完好。 上，60年代产生减压贮藏技术，70年代苏联在果蔬贮藏保鲜 主要化学试剂有：蔗糖、硫胺索(Vbl)、肌醇、抗坏血酸 上应用了由高压静电放电产生的负离子空气。美国、日本等 提出了利用磁场保鲜技术，此外，人们还发展和创立了各种化 酸钾等。 学药剂攫泡或喷涂保鲜法…。长期以来，虽然人们知道果蔬 1 2处理方法 组织在贮藏过程中本身还保持有生命括动，但一直却消极对 将小叶女贞，或金桔，或西红柿．连枝叶一起剪下来，留少 待果蔬组织在贮藏保鲜过程中的水分、养分流失间甄，忽略了 量的枝叶。用清水扰去附在表面的泥尘污物．然后用 1 000 rain(分钟)，再 水分、养分的补充。现代植物组织培养的研究与实践表明强 mg／kg(毫克／公斤)的多菌灵溶液授泡2 要能及时补充水分、养分及必要的植物生长调节剂。离开母体 对其切口进行火焰消毒，最后将枝条插人装有配制好培养液 的植物组织器官即使切断了母体水分养分的供应也能在人工 的容器或塑料袋中进行贮藏保鲜处理。培养液及空白对照 的条件下继续维持生命活动，甚至生根、发芽或再生植株“1。 (清水)中均加入01％的山梨酸作为内防腐剂，pH值控制在 因此，果蔬贮藏保鲜时，继续补充水分、养分是必要的，也是可 5．7—5．8【“。为了防止在贮藏过程中培养液溅到果蔬表面或 行的。目前关于将植物组织培养的原理应用到果蔬贮藏保鲜 流失，培养液中加步量琼脂固化或用海绵状物质束缚。每组 上的研究尚未见有报道。通过应用植物组织培养的原理对小 试验重复3次，每次处理样品5份，25℃～34℃的室温条件 叶女贞、金桔、番茄等材料进行贮藏保鲜处理，以探讨补充水 下进行。通过观察样品叶片脱水萎蔫程度、是否变黄、是否脱 分、养分及植物生长调节剂等因素对果蔬贮藏保鲜的影响，为 落，或通过观察果实脱水变色情况来判定果蔬在贮藏保鲜过 建立新型的果蔬贮藏保鲜法或改进传统的果蔬贮藏保鲜法 程中的保鲜程度。 1 3果蔬风睬物质的测定 第一作者简介：李军生，1963年生。 果蔬贮藏保鲜前后的风味变化通过测定样品的总糖、总 广西工学院轻工化工系副主任，生物化工 酸、pH值及维生素C的含量来确定。总糖测定采用兰一埃农