浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定.pdf

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浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定.pdf

年第期（总第期）· 酿酒科技 2010 5 191 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2010 No．5(Tol．191) 39 浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定 1 1 1 2 2 2 张磊，施思，张文学，李波，唐云容，杨开梅（四川大学轻纺与食品学院，四川成都；贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，贵州习水） 1. 610065 2. ( ) 564622 摘要：从习酒大曲中分离到优势酵母菌24 株，选择了其中具有代表性的5 株纯培养菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法，结合18S rDNA 序列分析，对这5 株酵母菌做了系统鉴定。结果表明，Q -45 和 0 Saccharomyces sp .、Q -47 和Debaryomyces hansenii 、Q XP-6 和Candida pseudolambica 、Q XP-8 和Issatchenkia orien－ 0 1 1 tali 、Q XX-46 和Saccharomyces cerevisiae 分别具有较高的相似性。经典分类学和分子生物学方法的结合，对传统白 1 酒微生物菌群的快速、准确认识和目的性纯菌株的利用具有重要意义。关键词：大曲；酵母；分离；鉴定； 18S rDNA ：；；：：（）中图分类号 TS261.1 TS261.4 TS262.3 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2010 05－0039－03 Isolation and Identification of Yeast Strains from Luzhou-flavor Daqu 1 1 1 2 2 2 ZHANG Lei , SHI Si , ZHANG Wen-xue , LI Bo , TANG Yun-rong and YANG Kai-mei (1. Textile Industry Food Science College of Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065; 2.Xijiu Co.Ltd., Guizhou of Maotai Group, Xishui, Guizhou, 564622,