茶叶氨基酸特征指纹图谱的初步研究_周有祥.pdfVIP

溯源技术 茶叶氨基酸特征指纹图谱的初步研究* 周有祥 赵明明 丁 华 严 伟 张 毅 王 婧 胡西洲 龚 艳 胡定金 湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 武汉 430064 （ ， ） 摘 要 通过酸水解法处理茶叶样品 以阳离子交换 茚三酮柱后衍生法分析水解液中的氨基酸含量 以归一法计算各 － ： ， ， 氨基酸的峰面积 绘制了茶叶水解氨基酸的指纹图谱 进行了主成分分析 结果表明 茶叶中水解氨基酸总含量在18％～ ， ， 。 ， 30 ％之间 水解氨基酸指纹图谱能够较好区分龙井群体和龙井43 同时也可区分龙井茶与其他茶叶 与主成分分析结果基本 ， ， ， 一致 该法的建立为研究茶叶品质提供了一个新的思路 同时也为我国名优茶叶的真伪鉴别和追踪溯源提供了参考 。 ， 。 关键词 绿茶 氨基酸 指纹图谱 主成分分析 ： ； ； ； 6 茶叶是我国最主要的饮品之一 由于受到地域 纹间的内在联系［ ］ 为计算机解析与综合评价图 ， ， 气候 加工工艺和储藏条件的影响 产生了许多具 谱 绘制标准茶叶色谱指纹图谱提供理论参考和实 、 ， 、 1 ［ ］ 有地理代表性的名优茶叶 深受人们喜爱 但由 践依据 ， 。 。 于名优茶叶受到生产规模和模式的限制 导致目前 ， 茶叶市场种类良莠不齐 不同茶叶等级 新陈茶假 ， 、 一 材料与方法 、 冒和掺伪现象时有发生 严重干扰了正常的市场秩 ， 序 损害了我国名优茶叶的声誉 因此 研究如何 一 材料 在浙江杭州采集 年龙井 和 ， 。 ，