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乳酸链球菌素_Nisin_抑菌作用及其抑菌机理的研究.pdf
2008年第9期
中 国 酿 造
总第186期 · ·
研究报告 87
乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究
吕淑霞 ,白泽朴,代 义,冯江波,黄 益
*
(沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁 沈阳 )
110161
摘 要:
通过抑菌试验确定了乳酸链球菌素（Nisin）的高产菌株-乳酸乳球菌乳酸亚种T0625菌株的抑菌谱。结果显示，含有乳酸链球
菌素的发酵液对革兰氏阳性细菌有抑制作用，但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌无抑制作用。从T0625菌株发酵液中提取乳酸链球
菌素加入金黄色葡萄球菌培养液中进行抑菌试验，结果培养液蛋白质含量提高、电导率增加，未出现对数生长期。透射电镜观察发
现，加入乳酸链球菌素后，菌体变形，出现质壁分离现象，进而菌体细胞破裂，细胞内容物大量外泄，菌体成为不规则残片。
SDS凝胶电泳显示，乳酸链球菌素作用使金黄色葡萄球菌菌体内蛋白质减少，培养液中蛋白质增加。推测乳酸链球菌素的
作用位点为细胞膜，具有破坏菌体细胞膜完整性的作用。试验结果支持了“孔道形成”理论的观点。
关 键 词:
乳酸链球菌素；提取物；抑菌谱；抑菌机理
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
Q935 A 0254-5071200809-0087-05
StudyonantibacterialfunctionandmechanismofNisin
..
LUShuxia*,BAIZepu,DAIYi,FENGJiangbo,HUANGYi
(CollegeofBiologicalScienceandTechnology,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China)
Abstract:TheantibacterialspectrumofaNisin-producingstrain,Lactococcuslactissub.LactisT0625,wasconfirmedbyantibacterialtests.The
resultsshowedthatthefermentionbrothcontainingNisinshowedinhibitiontogram-positivebacteria,butnon-inhibitiontogram-negativebacteria,yeast
andmould.NisinwasextractedfromT0625fermentationbroth,andaddedintoStaphylococcusaureusbrothtotesttheinhibitioneffect.Theresults
showedthattheproteincontentandconductivityofStaphylococcusaureusbrothincreased,andtheexponentialphaseofgrowthdidnotappear.By
theobservationunderthetransmissionelectronmic
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