不同品系鸡肌内脂肪和肌苷酸含量比较分析.pdfVIP

·230· 经验交流 中国畜牧兽医 2011年第38卷第6期 不同品系鸡肌内脂肪和肌苷酸含量比较分析 任文仕1。朱庆1，杨琴1，李地艳1，吴华莉1，尹华东1，舒刚2，刘益平1。蒋小松3，赵小玲1 (1．四JJI农业大学动物科技学院，四川I雅安625014；2．四川农业大学动物医学院，四川雅安625014； 3．四川省畜牧科学研究院，四川成都610066) 摘要：为比较品系对鸡肉肌内脂肪和肌苷酸沉积的影响，选取9个品系鸡作为试验材料，采用索氏浸提法提取肌内脂肪， 和S06×S073个品系外，各品系肌内脂肪母鸡高于公鸡；肌苷酸含量在同一性别内不同品系间差异显著(P0．05)，在S07、 工作有重要的指导意义。 关键词：鸡；肌内脂肪；肌苷酸 中图分类号：$831 文献标识码：A 文章编号：1671—7236(2011)06-0230-03 随着生活水平的不断提高，人们对畜产品的需 和肌苷酸含量具有非常重要的意义。本试验以四川 求不仅在于数量方面的追求，而更重要的是在于产 鸡9个品系为研究对象，分析品系间和性别问鲜味 品质量方面的追求，特别是肉产品的风味和鲜味。 物质含量的差异，为进一步培育和开发利用鸡提供 越来越多的研究结果表明，肌内脂肪和肌苷酸是影 理论依据。 响肌肉风味和鲜味的重要物质，已成为衡量肉质的 1材料与方法 l-1试验动物四川某家禽育种有限公司培育的 重要指标(张小玲等，2006)。因此研究鸡肌内脂肪 28 收稿日期：2010-10 作者简介：任文仕(1987一)，男，四川人，本科，研究方向：动物 母各15只。 科学。 通信作者：赵小玲(1979一)，女，重庆人，副教授，博士，主要从1-2试验方法于鸡90日龄时，断食12h后称 事家禽遗传育种研究。Tel：0835-8518711；E-mail： 重，颈外放血屠宰，放血后取胸肌密封于塑料袋内， 63．corn zhaoxiaolin904@1 于一20℃冷冻保存，测定前于4℃解冻，制成风干 基金项目：四川省教育厅应用基础项目(10ZAl44)资助。 TheEstablishmentofDuck forVaccineand E．coli Seedlings of Fermentation ExperimentalStudyHigh—Density WU Zhen-wei2，SHEN Xin—min91”，WANGYan92，MIAOLi—zhon91”，LI Zhi—qian91’2 BinzhouAnimalScienceand Medicine (1．Shandong VeterinaryAcademy，Binzhou256600，China； 2．Lvdu Co．Ltd．，Binzhou256600，China) BiologicalTechnology