高级食品化学2.ppt

目录 关于食物与食品的概念 食品的化学组成 食品化学与相关学科的关系 食品化学的分类 食品化学的研究内容 食品化学的研究方法 食品化学的发展方向 食品化学的学习方法 食品化学工作者的任务 1.关于食物与食品的概念 食物：食物是维持人类的生存和健康的物质基础，是指能被食用并经消化吸收后给机体提供营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。 食品：经过加工的食物称为食品。 但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常也泛指一切食物为食品。 不发达地区：人群的主体参与食品生产。 发达地区：食品丰富，且多数为加工食品，化学添加剂普遍使用。关注营养、品种、方便、质量、安全、卫生和成本。 3.食品化学与相关学科的关系 食品科学：一门将基础学科和工程学理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质的综合性学科。它是一门主要涉及微生物学、化学、生物学和工程学的综合性学科。 食品工艺学：运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、营养和食品卫生。 食品化学：是食品科学的一个重要方面，通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能，以及食品成分在储藏加工过程中的化学和生物化学变化，乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。食品化学与化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学和分子生物学有密切的关系