2012届金榜提名第一轮复习（生物课件）：X1-专题1.2.pptVIP

共 64 页 * 解析：平板划线法或稀释布平板法都使用固体培养基，故①正确；平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，故②错误；纯化时，要进行无菌操作，需要在火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基，故③正确；平板划线法一般用于分离而不是计数，故④错误。 答案：C 共 64 页 * 7．(2010·北京宣武一模)以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是(　　) A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，须将培养皿倒置培养 B．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵 C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚酸盐的含量 D．可以用稀释涂布平板法来测定某土壤深液活菌数目 共 64 页 * 解析：酵母菌是兼性厌氧型细菌，无氧时发酵，有氧时繁殖。 答案：B 共 64 页 * 8．甲、乙两同学合作进行制作果酒和果醋的实验，下面是他们的操作步骤： ①新鲜的葡萄榨汁前先除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。 ②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。 ③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30 min进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶的2/3。密封充气口，温度控制在30～35 ℃，发酵10～12 d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。 ④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封。然后将装置的温度控制在18～25 ℃发酵。 共 64 页 * (1)以上实验操作有五处错误，请指出并改正。 (2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？ (3)在果酒和果醋制作过程中，发酵条件有什么不同？ 共 64 页 * 解析：第(1)小题考查果酒、果醋制作过程中的基本条件和基本操作要求，考查学生对课本基本知识的理解和识记能力。 第(2)小题考查酵母菌大量繁殖需要适宜的条件，在其他条件一定的情况下需通入适量的氧气。 第(3)小题比较酵母菌和醋酸菌的生活条件，属课本的基础知识。 共 64 页 * 答案：(1)葡萄应该先进行冲洗，再去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；酒精发酵的温度应控制在18～25 ℃；醋酸发酵的温度应控制在30～35 ℃；在醋酸发酵过程中，应不断向发酵液充气。 (2)先往发酵液中通入适量的空气。 (3)温度不同：酒精发酵的温度应控制在18～25 ℃；醋酸发酵的温度应控制在30～35 ℃。对氧气的控制不同：酒精发酵应当先通入空气再隔绝空气；醋酸发酵应当一直通入足够的空气。 共 64 页 * 9．下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。 相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。 共 64 页 * (1)你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？ (2)王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ (3)你能总结王致和做腐乳的方法吗？与传统方法相比，他缺少了什么环节？ (4)解释“闻着臭，吃着香”的原因。 (5)怎样从空气中获得毛霉等真菌？ 共 64 页 * 解析：腐乳制作原理主要是空气中毛霉孢子落到豆腐上后迅速生长、形成发达的白色菌丝。撒许多盐是为了析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，不会过早酥烂，同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。许多微生物协同作用，将蛋白质分解为肽、氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸；酵母菌进行酒精发酵，酒精与脂肪酸反应生成具有香味的酯类。而细菌发酵产生的硫化物有浓烈臭味。要获得毛霉真菌应用选择培养基进行筛选。在选择培养基中加入抗生素，可抑制细菌等生长繁殖，而对真菌无效，起到筛选的目的。 共 64 页 * 答案：(1)空气中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生长，形成发达的白色菌丝。 (2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会过早酥烂；同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。 (3)让豆腐上长出毛霉，将有黏膜的乳块分开后放入坛中，放一层豆腐撒一层盐，最后密封腌制进行发酵；经2～3个月开坛，即成为色味俱全的“臭豆腐”。与传统方法相比，他没有配制卤汤。 共 64 页 * (4)经多种微生物的协同作用，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香