处理方法对超高压改性酸解玉米淀粉结晶结构的影响.pdfVIP

　200 8 ,N o. 10 　 粮油深加工及食品　　　11 处理方法对超高压改性酸解玉米淀粉结晶结构的影响 刘延奇 ,郭妤薇 ,赵光远 ,张文叶 ,杨公明 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院 , 河南 郑州 　450002) 摘 　要 : 25 ℃条件下 ,质量分数 30%的玉米淀粉悬浮液经 2. 0 mo l/L 盐酸溶液温和酸解 24 h,得到酸解玉米淀粉 。将酸解后的 ( ) 玉米淀粉配制成质量分数 5% 的淀粉悬浮液 , 在 500 M Pa 压力下处理 15m in, 然后分别立 即处理 、回生 3 d 4 ℃ 、冷冻 ( ) - 20 ℃ 及回生 3 d后冷冻处理 ,最后再进行干燥处理 。利用 X 射线衍射仪对样品的结晶度进行测定 ,结果表明:天然淀粉 经过 24 h 的酸解之后相对结晶度有所提高 , 500 M Pa高压处理酸解 24 h 的玉米淀粉 ,能使淀粉颗粒内部的大部分结构发生水 合而被破坏 ,冷冻处理能强化这种破坏作用 ,但同时又形成了新的 B 型结晶结构 ,样品高压后回生 3 d处理 ,可以使样品基本 上恢复到高压之前的状态 。在一定压力范围内,淀粉的高压水合是一个可逆过程 。 关键词 :超高压 ;酸解玉米淀粉 ;结晶结构 中图分类号 : TS23 1　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1003 - 6202 (2008) 10 - 00 11 - 03 Effect of Trea tm en t M ethod s on Cry sta l Structure of Ultra h igh Pressure M od if ied A c idhydrolyzed Corn Starch A BSTRACT: The corn starch wa s hydrolyzed in 2. 0 mo l/L HCl at 25 ℃ for 24 h to obtain the acidhydrolyzed corn starch. A cid trea ted corn starchwater su sp en sion s ( 5% ) were subject to h igh p ressu re treatm en t at 500 M Pa for 15 m in. The samp le s were dried after ( ) ( ) being imm ediately treated, retrograded for 3 d 4 ℃ , freezed - 20 ℃ for 24 h and retrograded for 3 d, and then freezed and dried. The Xray diffraction wa s u sed to determ ine the crystallin ity of UH Ttreated samp le s. The resu lt showed that the relative crystallin ity of native starch wa s increa sed in a certain extent after treating by acid for 24 h. The mo st structures in acidhydrolyzed starch ( 24 h ) granu les were de stroyed a s a re su lt of hydration after acidtreating at 500 M Pa for 24 h. Freeze treatm ent cou ld inten sify th is action wh ile form new B typ e structure. The U ltrah igh