骨蛋白水解物功能性质的研究.pdfVIP

肉类研究 ～正衄RESEUtCH WWW．Cmrc．com．cn 2008．3 骨蛋白水解物功能性质的研究 刁静静t，刁新平2，孔保华1，陈洪生3 1 (1．东北农业大学食品学院哈尔滨150030；2．东北农业大学动物科技学院哈尔滨 50050； 5．黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆 1 6551 9) 摘 要：将骨蛋白利用碱性蛋白酶进行水解来达到改善骨蛋白的功能性质，以便于扩大骨 蛋白在食品工业中的应用。本试验将制备的骨蛋白用碱性蛋白酶水解不同时间，用pH—Stat 法测定其水解度，并测定不同时问的水解产物的