骨蛋白酶解物的抗氧化作用.pdfVIP

第28卷第6期 食品与生物技术学报 V01．28No．6 2009年11月 Food Nov． 2009 of Scienceand Journal Biotechnology 文章编号：1673-1689(2009)06-0773—04 骨蛋白酶解物的抗氧化作用 李珂， 、卜尔红， 杨秀华， 扈 麟， 李 宗军’ (食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南农业大学，湖南长沙410128) 摘 要：研究了骨胶原蛋白酶解物的总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除作用和抑制超氧阴离子 自由基的能力。通过与谷胱甘肽(GSH)的比较发现，溶液质量浓度在100～150mg／mL时，该骨 胶原多肽的总抗氧化能力为GSH的71．92％。溶液质量浓度在2．5～20mg／mL时，该多肽羟自 由基清除作用为谷胱甘肽的1．36倍。溶