高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探.pdfVIP

高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探。 方 亮，江 波，张 涛 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122) 摘要对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流交特性的影响进行了初步探讨．实验结果表明：不同条件处理后 的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征，符合Herscllel-Bul“ey方程。在处理压力提高到400MPa之后，猕猴祧 果汁表现出触变性。同时，随着处理压力的增大，体系损耗模量(∥)值增加而诸能模置(G7)值降低，说明高压处理 有明显的增加粘性和降低弹性的作用。同时，温度也会影响高压处理对猕猴桃果汁流变学性质作用的效果。 关键词 猕猴桃果汁，超高压，流交特性 我国是猕猴桃的优势产地，品种资源丰富。猕猴 超高压食品处理设备(设计最大压力800MPa， 桃是一种营养价值极高的优质水果，具有很高的开发 容积3L，控温范围：室温一100℃)，包头科发食品科 价值，同时还有一定的医疗保健作用。猕猴桃属皮薄 技设备公司；ARG2型流变仪，英国TA公司。 多汁的浆果，对乙烯敏感，采收时节又