高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究.pdfVIP

食品科技 中国乳业科技大会论文集 乳品机械 表1三种菌的初始浓度 灭菌效果由前面介绍的存活率以公式(3)计 算，表2是不同电场强度下对四种菌的灭菌效果。 表3是不同电场条件下灭菌后温度的变化。 表2不同电场强度对脱脂乳中三种菌的存活率影响 表3不同电场强度对脱脂乳中三种菌 从表3中的数据也可以看出，经过电场处理后 灭菌后温度的变化(℃) 牛乳样有一定的升温，并且随电场强度增大，升高 的温度也越大。这是由于牛乳具有一定电阻的缘 故，对比初始温度25。C，表中最高的温度为57℃，