2015级毕业生校内实训--乳品饮料实训生产线项目方案试行稿.docVIP

2012级毕业生校内实训--乳品饮料实训生产线项目方案试行稿 一、实训宗旨：为了拓展我系毕业生自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高毕业生的综合能力，在毕业后能尽快地融入社会，培养毕业生观察问题、解决问题和向生产实际学习的能力和方法。 二、主办单位：漯河职业技术学院食品工程系乳制品加工实训小组。 三、实训对象：2012级食品加工系学生 四、参与教师：贾娟、马川兰、侯鹏飞、岳亚峰、魏晖。 五、实训时间：2014年12月1日-2014年12月21日 六、具体内容 （一）具体安排 1.成立乳品厂 模拟乳品厂，厂内成员即由本生产实训项目组成员组成。 2.厂区安排 本乳品加工厂主要分4个责任部门，分别为研发部门、生产部门、质检部门、品控部门。 3.学生安排 我系报名乳品生产实训的学生，平均分成4个小组，全程的实训实行轮岗制，即本实训生产进行三轮，使每位学生均对各责任部门有锻炼学习的一次机会。 4.教师安排：我系报名乳饮料生产实训的教师共5名，由于侯鹏飞老师带学生实习，暂时无法参与。教师的分配本着各自擅长技术领域不同的原则分到4个责任部门，成立专家小组，主要配合项目组组长指导学生顺利完成实训学习锻炼，对有安全隐患或危险的环节予以提醒监督指导。教师全程引导，多让学生实际操作。初步的建议是：马川兰负责研发部门、贾娟负责生产部门、岳亚峰负责质检部门、魏辉负责品控部门。 5.厂区领导安排 学生采用竞聘制上岗，选出厂长，厂长全程参与进行宏观调控。各部门设立主管负责人一名，由学生竞聘上岗（若在职期间表现欠佳需重新竞聘），主管主要负责本小组成员工作日签到考勤、工作期间表现评价，并积极组织本组成员完成本区任务，组织本组成员积极讨论实训中遇到的问题并把信息及时反馈给本区专家小组。 凡是参与实训的教师默认为是行业专家，主要负责带领专家组成员共同解决学生生产中遇到的问题，并与项目组组长一起共同组成本厂董事会，主要负责各责任区任务完成质量的最终考核。 6.生产时间安排 本次实训从2014年12月1日-2014年12月21日，进行三周，共21天，本项目组实行周一至周五为工作日，周六和周日为休息日，具体安排详见表1。 表1 生产实训安排表 日期 星期 实训内容及共安排 12.1 一 实训任务介绍，分配人员，厂长，各部门负责人竞聘，分配任务，讨论总结 12.2 二 第一轮：第一个产品研发、CIP 就地清洗分别进行 12.3 三 第一轮：生产加工第一种产品 12.4 四 第一轮：质检部门根据国标进行检测，形成报告递送品控部门 12.5 五 第一轮：品质控制部门，进行分析，反馈研发部门和生产部门 12.6-7 六/日 周末休息。 12.8 一 生产实训团队带学生到三剑客乳品有限公司参观 12.9 二 第二轮：第二个产品研发、CIP 就地清洗分别进行 12.10 三 第二轮：生产加工第一种产品 12.11 四 第二轮：质检部门根据国标进行检测，形成报告递送品控部门 12.12 五 第二轮：品质控制部门，进行分析，反馈研发部门和生产部门 12.13-14 六/日 周末休息。 12.15 一 第三轮：第三个产品研发、CIP 就地清洗分别进行 12.16 二 第三轮：生产加工第三种产品 12.17 三 第三轮：质检部门根据国标进行检测，形成报告递送品控部门 12.18 四 第三轮：品质控制部门，进行分析，反馈研发部门和生产部门 12.19 五 乳品厂负责人对各个职工按考核标准进行考核。 12.20-21 六/日 学生完成实训总结，形成报告。 （二）乳品生产厂各部门责任 1.产品研发部门责任 ⑴收集、整理并研究乳品产品的相关信息，做好新产品的可行性论证、立项； ⑵根据本厂的设备、车间、原料等资源情况制定产品研发计划，制定后提交本厂董事会审批，若通过则交给生产部门进行生产，若未通过则继续研发； ⑶监督新产品的日常生产管理工作，发现问题及时讨论并上报专家组； ⑷及时搜集生产部门、质检部门和品控部门的信息，对研发出的产品提出改进意见和建议； ⑸总结产品研发中的学习收获，并对本组成员在研发中的表现予以评价； ⑹完成部门领导和厂领导交代的其他工作。 初步定为3个产品，分别为中性含乳饮料（加入咖啡和红茶）和酸性含乳饮料（加入果汁）。 （1）咖啡中性乳饮料：生产50L，耗材预算见表2。 表2 咖啡中性乳饮料 原辅料 添加量/% 需要量/kg 乳粉 3-5 50L×5%=2.5kg 糖 8-12 50L×12%=6kg 咖啡 1-1.5 50L×1.5%=0.75kg 稳定剂 0.2-0.3 50L×0.3%=0.15kg （2）奶茶中性乳饮料：生产50L，耗材预算见表3。 表3 奶茶中性乳饮料 原辅料 添加