不同培养条件对乳酸链球菌肽菌株产生抑菌作用的影响.pdfVIP

沈阳农业大学学报，2010—02，41(1)：51-54 』Q坠!旦型Q￡量b曼望Y垒旦g垒g旦￡坠!!坠堡!型坠i!曼堡i!Y：至Q!Q=Q2：垒!(11；主!=主垒 不同培养条件对乳酸链球菌肽菌株产生抑茵作用的影响 赵春燕1，王 源1，孟晓曦2，刘长江1术 (1．沈阳农业大学食品学院，沈阳110866；2．南京农业大学，南京210095) 摘要：以乳酸链球菌素效价和菌体生物量为检测指标，通过单因素试验研究碳源、氮源、磷酸盐、金属离子和发酵条件对乳酸链球 菌肽菌株(Lactococculactis 利于W4菌株生长和乳酸链球菌素的产生。 关键词：乳酸链球菌素：发酵条件；抑菌能力；效价 中图分类号：Q939．96 文献标识码：A 文章编号：1000-1700(2010)01—0051—04 EnvironmentConditiononNisin EffectionofDifferent ProductionofW4Strain ZHAO Xiao-xi2,LIU Chun-yanl，WANG-Yuanl，MENGChang-jian91水 ofFood 1 (1．College AgriculturalUniversity,Shenyang Agricultural 210095，ChiI诅) Science，Shenyang 10866。China；2．NangjingUniversity，Nan西ing Abstract：Theeffectsofmedium andfermentationconditiononLactococculactis W4 nisin composition subsp．1acticsproducing werestudied factor titerandbiomassweIe resultsshowedthat throughsingle experiment．Nisin used酗objective product．The was carbonsources． extractwas souI．ces．ThefermentationofthestrainW4was glucoseoptimum yeast optimumnitrogen fermentationWfl目,restrained was6．5，filledvolumeW88 promotedbyK2HPO“Fe2+andM92+．The byCu2+．Optimalori舀nalpH cultureat35。C． 2％．Shaking of words：nisiu；fermentation antibacterial；titer Key eondition；capability 随着科学技术的进步和检测分析手段的完善，过去认为安全的化学防腐剂有潜在致癌的可能性。天然防 腐剂具有抗菌性强、安全无毒、热稳定性好等化学防腐剂无法比拟的优点，因此，寻求广谱、高效、低毒的天然 食品防腐剂是目前食品科学研究的热点。乳酸链球菌素(nisin)是某些乳酸菌代谢所产生的具有很强杀菌作用 的天然防腐剂111，它可以抑制食品中多种革兰氏阳性菌的生长。其毒理和生物学研究表明。它是一种安全的天 和地区批准其使用，它也是唯一被允许用于食品防腐的细菌素(bacteriocin)[2-41。 由于乳酸链球菌素的生产成本高，价格昂贵，严重限制了其广泛应用。提高乳酸链球菌素的单位产量，降 低生产成本是解决问题的关键。乳酸菌菌株W4是从牛奶中定向筛选得到的一