健康_美味_酸奶发展的主流_李发财.pdfVIP

编者按：随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念 的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。酸奶的开发必须满足消费者不断变 化的需求，健康、美味才是酸奶发展的主流。 健康、美味———酸奶发展的主流 李发财 （山东保龄宝生物技术有限公司 山东禹城市 #!#(( ） 曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶 品很受市场和消费者的欢迎，尤其是以下几种更是 等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸 大有潜力： 奶的营养保健值最高、豆奶其次、纯奶次之。随着社 !!! 大豆酸奶 会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消 一种由豆浆和牛奶发酵制成的酸奶饮品，其综 费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。目 合了大豆、牛奶、酸奶的营养价值和保健功能。大豆 前我国人均酸奶消费量远低于欧洲人均 67 千克的 酸奶兴起和流行于日韩等发达国家。 消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发 !!# 果肉酸奶 展，尤其是近两年在以879 的速度增长。专家预测酸 果肉酸奶在国外很受欢迎，其兼具良好风味和 奶今后几年的增长速度不会低于679 ，广大消费者 保健功能。上海光明乳业公司开发的芦荟酸奶就属 则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美 于一种广大消费者欢迎的果肉酸奶。 味可口的酸奶产品活跃于市场。 !!$ 蔬菜酸奶 蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制 !健康引导时尚 成的搅拌型酸奶。果蔬型酸奶尤其深受年轻女性的 如果说很多年前人们追求的第一要事是温饱， 喜爱。 那么社会高度发达的今天人们追求的第一要事便是 !!% 活性乳酸菌饮料 身心健康。养成规律的生活习惯，摒弃不良生活习 活性乳酸菌饮料是酸奶产品的一个延伸。这种 惯，如吸烟、嗜酒等，精神乐观豁达，适当的运动，丰 活性益生菌制成的酸乳饮料具有良好的风味、优良 富足够的食物，再加上必要的保健品或功能性食品 的调整肠道功能、润肠通便、提高免疫力、养生美容 消费，身心健康也并非难事。 等功效。活性乳酸菌饮料产品的代表有：妙士一品 ! ! 健康酸奶的开发 乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、广州益力多乳品、 健康酸奶开发大有可为，关键是如何研发，如何 三鹿君乐宝酸奶、苏州生合生物科技公司的克菲尔 选择、如何定位。可供健康酸奶开发的食品配料很 优格乳饮品，以及光明最新开发的健能益菌奶等。 多，如葡萄浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系 !! 营养强化酸奶 列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、 这种酸奶含有丰富的矿物质、维生素、牛磺酸等 核苷酸、 、 、 、牛磺酸、卵磷脂等功能性配 营养成分，这类产品深受儿童及老年消费者的欢迎。 :;: =: ?? 料。第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有 !!’ 高纤维酸奶 人类社会进入 世纪、社会高度发达，人们生 成分、功能明确的功能因子，所以选择符合食品和卫 63 生法规、成分功能明确的功能因子对开发健康很重 活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病