餐桌浪费的消费者心理动因及其对策.pdfVIP

第 23 卷 　第 9 期 甘肃科技 Vol . 23 　N o. 9 2007 年 9 月 Gan su Science an d Technolo gy S ep . 　2007 餐桌浪费的消费者心理动因及其对策 1 2 陈秋萍 ,吴芸芸 ( 1. 华侨大学旅游学院;2 . 泉州市检验检疫局 ,福建 泉州 36202 1) 摘 　要 :随着人们生活水平的提升 ,餐饮消费日趋火爆 ,在餐饮业繁盛的背后是让人痛心的浪费现 象 ,在提倡节约型社会的时代背景下 ,探寻我国餐桌浪费的规律 ,分析其内在的消费者心理动因 ,并 采取针对性策略制止与减少浪费 ,促进节约型餐饮消费的发展 。 关键词 :餐桌浪费;消费者 ;心理动因;对策 中图分类号 :F7 13 　　经过 20 多年的改革开放发展 ,作为我国服务业 模是十分惊人的。目前 ,各大饭店基本都采用固定 的重要子行业餐饮业已成为经济运行中发展势头最 价格标准来决定饭菜的档次 ,而很少考虑菜肴的口 猛 、增长速度最快的热点行业之一 。尤其是进入新 味要求和质量品质 ,再加上上菜速度普遍较快 ,现场 世纪以来 ,餐饮业对刺激消费需求 ,推动经济增长发 气氛热烈 ,客人的注意力往往不在吃上 ,剩得多就习 挥了重要作用 ,在扩大内需、繁荣市场 、安置就业以 以为常了 ,而且主人也普遍认为 :剩得多才说明大家 及提高人民生活质量等方面 , 都做出了积极贡献 。 都“吃好了”。 2005 年我国餐饮业零售额实现 7486 亿元 ,而 2006 1. 2 　浪费时段集中 年全国餐饮消费也已突破 1 万亿元大关 。在我国餐 客人浪费饭菜情况一般是午 、晚餐比早餐严重 , 饮业蓬勃发展的过程中 ,浪费现象愈演愈烈 , 日益引 正餐比便餐严重 ,因为正餐 、午晚餐的用餐持续时间 起人们的广泛关注 ,但是却没有采取足够的有效制 长 ;另一方面 ,周末 、节假日比平时严重 ,这时人们用 止措施 。因此 ,分析餐桌浪费的消费者心理动因 ,探 于餐饮的支出和精力较多 。 讨消费者 、经营者 、管理部门分别应采取哪些对策具 1. 3 　浪费内容的多样化 有重要的现实意义 。 随着消费水平的上升 ,餐桌垃圾从主食向副食 转变 ,呈现多样化的趋势[ 1 ] 。我国一些城镇居民在 1 　餐桌浪费的特征 迈向小康的过程中 ,逐渐丧失了我国勤俭节约的美 近年北京市食品垃圾呈稳步上升趋势 , 占垃圾 德 。不仅将吃剩的饭菜倒掉 ,甚至有些宴席在撤台 总量的 17 %左右 ,平均每天约产生 1600 吨的剩菜 时几乎是“整桌”被倒进了泔水桶 。 剩饭泔水 。最近一项调查表明 , 中国 81 %的消费者 1. 4 　浪费的日常化与普遍化 在外出就餐时有食物剩余 ,但仅有 28 %的消费者表 人们对浪费现象越来越习以为常 ,甚至对有些 示外出就餐时不考虑餐后打包 ;53 %的消费者表示 , 客人的节约行为嗤之以鼻 。如在饭后打包时 ,服务 如果剩菜非常多才会考虑餐后打包 。为了生产和生 员做出不悦和鄙视的表情 ,也让许多客人不得不放 活需要而消耗物质财富称为消费 ,而对人力 、财物 、 弃打包 。 时间等使用不当或没有节制称为浪费 。餐饮消费中 存在着大量的浪费现象 ,其基本特征如下 : 2 　餐桌浪费的消费者心理动因