扇贝糖原酶法提取及其硫酸化修饰条件.pdfVIP

第31卷第1期 大连工业大学学报 V01．31NO．1 201 01 2 2年1月 ofDalian Jan．2 Journal PolytechnicUniversity 扇贝糖原酶法提取及其硫酸化修饰条件 曹倩倩1’2， 朱蓓薇1’2 杨静峰1’2， 宋叶涵1’2 张元峰1’2 (1．大连工业大学海洋食品教育部工程研究中心，辽宁大连116034； 2．大连工业大学农业部农产品加工技术研发贝类专业分中心，辽宁大连 116034) 摘要：以新鲜扇贝闭壳肌为原料，酶法提取扇贝糖原，其得率为13．78％，其中糖质量分数为91．62％， 蛋白质质量分数为1．4％。采用氯磺酸一吡啶法对所提取扇贝糖原进行硫酸酯化修饰，以硫酸取代度 (DS)为指标，对硫酸酯化试剂体积、反应温度以及反应时间进行优化。实验结果显示，最佳修饰条件为 酯化试剂中氯磺酸与吡啶的体积比为1：5，反应温度为60℃，反应时间为3h。经红外光谱分析表明， 硫酸基与扇贝糖原形成硫酸酯化合物。 关键词：扇贝糖原；硫酸化修饰；硫酸取代度 文献标志码：A 中图分类号：TS254．1；$985．36 Extractionandsuifationof muscle scallop glycogen YANG Ye-hanl～，ZHANG CAD ZHUBei—weil”， Yuan-fen91’2 Qian-qianl～， Jing-fen91”，SONG ResearchCenterofSeafoodof ofEducation，Dalian 116034，China； (1．Engineering Ministry PolytechnicUniversity，Dalian Sub—centerofShellfishofNationalResearchand Centerof Product 2．Special DevelopmentAgricultureProcessing of of 116034，China) TechnologyMinistryAgriculture，DalianPolytechnicUniversity，Dalian muscle wasobtainedfrom muscle extraction． Abstract：The byproteolytic scallop glycogen scallop thecontentsof and were The of was13．78％and 91．62％and yieldglycogen carbohydrateprotein muscle wasmodifiedchlorosulfonic 1．4％respectively．Thescallop glycogen by acid—pyridine