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中秋话糖 你了解月饼中含有哪些糖类物质？ 选修5 糖 类 几个知识点： 1、从分子结构看，什么叫做糖？ 定义：多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2、根据下面关于糖的分类，指出其中各类糖在组成上有何区别？ 3、符合碳水化合物组成的有机物都属于糖吗？ 单 糖 低聚糖 多 糖 （不能水解的糖） （1mol糖水解后产生2～10mol单糖） （单糖脱水缩合成的高分子） 1、葡萄糖的分子结构 （C6H12O6） 一、单 糖 （1）物理性质 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。 ①白色固体 ②有甜味 蜂蜜里也含有葡萄糖；淀粉等在人体中能转化成葡萄糖。 ③易溶于水，稍溶于水，不溶于乙醚。正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。 （2）化学性质 葡萄糖属于还原性糖。 ①氧化反应 银镜反应 与氧气的反应 ②还原反应 与氢气的加成 2、果糖（C6H12O6） 果糖为多羟基酮，是最甜的糖。 无色晶体， 易溶于水、乙醇、乙醚。 果糖能发生银镜反应吗？ 果糖在碱性溶液中的变化： 二、蔗糖与麦芽糖 蔗糖和麦芽糖都属于二糖，都是由两分子单糖脱水形成的缩合物。 1、蔗糖（C12H22O11） 蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖。 纯蔗糖通常是白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。冰糖、