科学饮食与四季养生--以楚吴地区为例.pdfVIP

2014年第6期(总第 115期 四川旅游学院学报 科学饮食与四季养生 以楚吴地 区为例 姚伟钧 (华中师范大学历史文化学院，湖北 武汉 430079) 摘 要：在漫长的历史与独特的地理生态环境中，中国形成了人与 自然和谐发展的饮食养生文化，中国传统岁时饮食养 生文化具有丰富而又和谐、多样而又统一的特点，带有浓郁的地域色彩。文章对中国饮食养生的基本原则和楚 地、吴地岁时饮食养生民俗作了较为全面的探讨，由此反映了这些地域深厚的文化传统。 关键词：饮食；养生；岁时节令；环境；特色 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：2095—7211(2014)06—0004—04 科学进食是一门古老的学问，与人类的兴衰、 睫，腥。马黑脊而般臂，漏。”…可见，这时人们已 繁衍有着密切的关系。对于如何科学地饮食，并 经认辨出有腥、臊、膻等臭味不能吃的食品，即午 且按照一年不同的季节来进行饮食养生，中国历 夜里叫的牛，它的肉一定会似朽木一样的臭；细毛 代人民从来未停止过对它的探讨和研究。我们的 很少的羊，长毛又纠结在一起，它的肉膻味一定很 祖先很早就认识到了膳食在人们生活中的重要地 重；脚股里侧没有毛，行走又显得急躁的狗，它的 位 ，以及岁时饮食养生与人体健康的密切关系。 肉一定有臊味；毛色暗淡没有光泽的鸟，叫的声音 1 医食 同源，科学调配 又沙沙的，它的肉一定会有腐朽的臭味；老是睁开 “医食同源”的观念在中国古代很早便已出 眼睛注视远方，睫毛相交的猪，它的肉必定会有腥 现。原始社会时期，中国先民们在各种渔猎、采集 味；背脊黑，前足又有杂色斑纹的马，它的肉必定 劳动过程中发现一些 日常食物品种具有某种超越 会有蝼蛄的臭味。这些都是当时厨师经验的总 一 般食物意义的药用功能，可见中国医药学最初 结。这种饮食思想与观念在孔子的一些话中也得 就产生于原始人类的日常饮食生活，一开始便与 到了充分体现。 《论语 ·乡党》中也记载到：“食 饮食结下了不解之缘。由于从饮食获取营养和治 不厌精，脍不厌细。食链而锔，鱼馁而肉败，不食。 病之间这种相互借助与影响，中医 自古便十分注 色恶，不食。臭恶，不食。失饪 ，不食。割不正，不 重科学调配饮食，将食物作为治疗手段，使中华民 食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒 族逐步形成了以谷物和蔬菜等植物性食物为主的 无量，不及乱 。沽酒市脯不食 。不撤姜食 。不多 食物结构，并影响至今。 食 。祭于公，不宿 肉。祭 肉不出三 日。出三 日，不 首先，在先秦时期，人们便对哪些食物不能 食之矣。”_2这可以说是孔子饮食观念的集中表 吃，哪些食物能吃，什么应少吃，什么可多吃进行 述，他认为饮食不仅要注重礼仪，还要讲究吃的科 了探索，十分注重 日常生活中科学卫生地饮食，在 学、卫生，讲究营养。 一 些儒家经典著作中均有涉及。 《礼记 ·内则》 其次，从 “食医制度”等的出现也可以看出古 就记载到：“不食雏鳖。狼去肠 ，狗去肾，狸去正 代人们很早便已经开始探索科学地饮食以及饮食 脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。肉 疗法。饮食疗法起源于中国，是中国古代劳动人 日脱之，鱼 日作之，枣 日新之，栗 日撰之，桃 日赡 民在长期的生活实践中所创造的，随着中国古代 之，祖、梨日攒之 。牛夜鸣则唐。羊泠毛而毳 ，擅。