酒店管理餐饮餐饮市场的预测2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 餐饮市场的预测 餐饮市场的预测 餐饮市场预测，是在市场调查的基础上，运用科学的方法和段，对影响市场 变化的诸因素进行研究、分析、判断和推测，掌握市场发展变化的趋势和规律。 比如，餐饮市场客源倾向预测，餐饮经营量预测，平均消费额预测，价格和利润 预测等等。 预测的类型 1. 根据预测范围分宏观预测和微观预测。前者牵涉面广，是粗线条的、综合 性的预测，包括整个旅游市场供求变化,发展趋以及与之相联系的各种因素 的变化，比如对整个旅游行业前景的预测，就属于宏观预测。后者是比较 细致的专业性预测，指对一个旅游企业所经营商品未来供应情况和发展趋 势，或者经营状况的预测。 2. 以预测时间的长短分，可分为长期预测，中期预测，近期预测和短期预测。 长期预测的时间通常在五年以上，中期预测时间在一年至五年之间，短期 预测时间在一季节至一年，近期预测在三个月以下。例如设施的增建与餐 厅的重新装修等预测，属长期预测，未来旅游发展趋势及客源市场变化等 预测,属中期预测；餐饮一年供需情况预测，属短期预测；特色菜肴的推出 与受欢迎程度预测属近期预测。一般来说,预测的时间越短，精确度就越高, 而到底采取何种预测，则要根据决策的需要来决定。 1 叶予舜 二〇一五年三月二十六日星期四 3. 以预测对象分，有国际市场预测，国内市场预测，某区域市场预测，和某 系统市场预测等等。 4. 以预测方式分，有判断预测。前者主要是靠专家意见或者决策人员积累的 经验进行直觉判断主观的预测，因而误差可能较大，后者是用数据分法进 行预测，较为精确和客观。 预测方法 预测方法可以分为定性预测和定量预测 1. 定性预测法 A、 经管人员意见法：这种方法是最简单，也是最常用的一种销售预测方法。 此法是由营销、生产、服务、财务等几个部门主要经管人员根据自己的 经验和实施，对于预测的营业收入做出估计，然后取平均数作为预测计 数。这种方法尤其对新企业来说，往往是唯一可供选择的预测方法。但 这些主观判断往往受心理因素的影响,有一定的风险和片面性。 2. 特尔菲法：特尔菲法即专家意见法，由企业向一批专家进行一系列调查。企 业根据专家们对第一次问询表的回答情况，设计新的问询表，再向他们作调 查,查直到意见基本一致为止。由于专家各抒己见，各自为政，因而可以避免 权威人士们的意见影响。这种方法，费用不高，节省时间，便于深思熟虑,具 有连续性的长期观察特点，一般适用于长期预策。 3. 消费者意见法：对于代表性的消费者或市场进行调查，通常在现有的和潜在 的消费者中进行民意测验，了解被调查者是否已经形成购买意图，或是否计 划购买。从而及时掌握销售动向。 2 叶予舜 二〇一五年三月二十六日星期四 4. 服务人员估计法：餐听服务人员是最接近客人的,因而对市场供需情况、客人 动向比较了解,其预测是较有价值的。同时,往往能反映多数消费者的意见和 销售的实际情况。 定量分析法 随着现代计算方法和计算器的应用，对市场进行预测的定量方法逐渐增多，而且 日趋精确。 3 叶予舜 二〇一五年三月二十六日星期四