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技术应用 食品科学 2004, Vol. 25, No. 9 213 高品质玉米膳食纤维生产工艺的研究 1 1,* 2 张艳荣 王大为 祝 威 (1.吉林农业大学食品工程学院 吉林 长春 1301182.天津商学院 天津 300400) 摘 要 本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理 制得具有优良理化特性及较高 生理活性的高品质膳食纤维 通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数 即萃取压力为30MPa温度35 时间 100minCO2流量23L/h挤出温度为145 物料含水量为60%进料速度20kg/h螺杆转速220r/min处理 后的玉米皮纤维可溶性膳食纤维含量为14.8%膨胀力为18.2ml/g持水力为9.3g/g,结合水力为6.3 g/g大鼠喂养 试验结果为饲喂组比对照组的血清总胆固醇降低37.1%血清低密度脂蛋白降低49.7%总甘油三酯降低40.2% 血清高密度脂蛋白降低0