口感淀粉的应用2008.01.23.pptVIP

口感淀粉在饮料的应用-功能 丰富饮料口感 增加饮料厚实及饱满感 增加饮料滑顺感 补充砂糖饱满口感 补充油脂口感 与胶体形成协同作用提高实体感 需蒸煮的口感淀粉： TEXTRA, N-LITE L, N-LITE CL……… 预糊化淀粉: INSTANT TEXTRA, N-LITE LP, INSTANT PURITY SMR, NATIONAL 78-0432, N-LITEＤ，INSTANT TEXTAID A (模仿果肉的口感)…….. 应用范围: 调酸乳，酸奶饮料，中性风味奶，咖啡奶，奶茶，果汁饮料、速溶饮料……. TEXTRA 使用在低粘度液体食品系统中。 主要功能： 增加口感，提供实体感，掩饰苦涩口感,具有很好的低温稳定性。 ? 适用产品： 中性及酸性饮料…. N-LITE L 使用在液体食品系统中。 主要功能： 模拟油脂的口感，可用于无脂或低脂的产品，增加油脂感(液体油脂)，具有很好的低温的稳定性。 ? 适用产品： 中性及酸性饮料(无脂或低脂)…. N-LITE D 使用在液体食品系统中。 主要功能： 模拟油脂的口感，可用于无脂或低脂的产品，增加油脂感(固体油脂如奶油)，具有很好的低温的稳定性。 ? 适用产品： 中性及酸性饮料(无脂或低脂)…. N-LITE CL 使用在液体食品系统中。 主要功能： 增加滑顺感，让香气温和的释放，具有很好的低温的稳定性。 ? 适用产品： 中性及酸性饮料…. 甜和酸的表现图1 甜和酸的表现图1 甜和酸的表现图2 甜和酸的表现图3 样品试饮 建议系统成本降低 脱脂奶粉代替全脂奶粉 利用口感淀粉弥补油脂的口感： 配方不需加乳化剂 简化操作 产品经过储放不会有油圈或浮油现象 不会有油脂蛤败问题 谢谢！欢迎登陆 口感淀粉的应用 风味清淡，没有异味 在饮料中保持稳定状态 基本不会对其他配料产生影响 节省成本 提供所需要的口感 口感淀粉在饮料的应用-特性 口感淀粉在饮料的应用-原理 直链淀粉 支链淀粉 CH OH OH OH 2 O CH OH OH OH 2 O O CH OH OH 2 O O O O CH OH OH OH 2 O O O CH OH OH OH 2 O CH OH OH OH 2 O O CH OH OH OH 2 O O O O 淀粉颗粒 淀粉聚合物 淀粉聚合物 淀粉聚合物 软腭 悬雍垂 扁桃腺 舌头 　天然或普通淀粉 常温水中，淀粉颗粒保持完整，未膨胀 加热后，淀粉颗粒开始膨胀变大 继续加热，淀粉颗粒破碎 经过一段时间存放，天然淀粉的碎片会老化而沉淀；而特殊淀粉则保持稳定的悬浮状态 沉淀 特殊淀粉 没有沉淀 口感淀粉在饮料的应用-在低粘度系统中保持稳定 口感淀粉有2种 1. 需蒸煮的淀粉 淀粉需蒸煮至90oC或更高温度，并保持5分钟. 2. 预糊化淀粉 不需蒸煮或加热 轻微搅拌即可分散在溶液中 口感淀粉在饮料的应用-产品介绍 口感淀粉在饮料的应用-产品介绍 酸度降低 甜度升高 C: 空白 甜和酸测试的平衡和跷跷板效应 酸度降低 甜度升高 C: 空白 D: N-LITE CL N-LITE D N-LITE L TEXTRA 甜和酸测试的平衡和跷跷板效应 酸度 甜度 T C C: 空白 T: TEXTRA CL: N-LITE CL L: N-LITE L 掩饰尖锐的口感 掩饰更多的酸味 更高的斜率 效果: TCLL 5.范围 甜度 30% ? 甜度: ~ 30%! L CL 酸度 甜度 1. L、D和CL成三角关系 2. D：片刻的甜味 3. L：具有油脂感,口感持续性 较长 4. CL：香气温和的释放 5. C：“未成熟水果” 6. T、CL、D、L：“成熟的水果” L CL L D N-LITE D CL T C 0.35 0.35 CMC 0.06 0.06 乳酸 0.07 0 TEXTRA 0.07 0 N-LITE CL 5 10 砂糖 0.0065 0 阿斯巴甜 0.0153 0 安赛蜜 3 3 脫脂奶粉 0.23 0.23 柠檬酸 适量 适量 酸奶香料 适量 适量 牛奶香料 B A 用 量 樣 品 (%) 代 號 原料名稱 调酸乳饮料一 每吨节省成本120.4元； 如果年产量5万吨，可节省602万元 0.35 0.35 CMC 0.06 0.06 乳酸 0.15 0 TEXTRA 0.15 0 N-LITE D 10 10 砂糖 0 4