某酒店餐饮部各岗位职责.doc

工 作 职 责 职位名称 ：餐饮总监 英文名称 ：Director of Food Beverage Department 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：部门最高管理者 直属上司 ：酒店总经理或副总经理 直属下级 ：餐饮部行政经理、行政总厨 职务概述： 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 职位名称 ：总监秘书 英文名称 ：Secretary to the director of Food Beverage Department 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：作业层 直属上司 ：餐饮总监 直属下级 ：无 职务概述： 协助餐饮总监完成日常的行政工作。传达通知、分发文件等相关业务事宜。 职务及职责范围： 负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录，传达餐饮总监的指示，下达酒店、部务会的文件等。 负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。 接听电话，接待来访，了解对方意图并转告餐饮总监。 制定工作备忘录，提醒餐饮总监及时做出安排。 收集和整理餐饮方面的信息资料，以便餐饮总监及时了解市场动态。 负责部门工资、奖金、福利的发放。 负责部门办公物资用品的领发、保管。 负责部门管理人员的考勤工作。 完成餐饮总监交办的其他各项任务。 工 作 职 责 职位名称 ：餐饮部经理 英文名称 ：Manager of Food Beverage Department 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ： 次级管理层 直属上司 ：餐饮总监 直属下级 ：餐饮部各分门经理 职务概述： 在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作，完成上级交办的其它任务。 职务及职责范围： 1、在餐饮总监的直接领导下，制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划和预算方案。 2、监督、推行本部门的各项正规化管理制度。 3、考核直接下级部门经理及主管的品行、业绩并实施激励和培训。 4、熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 5、定期召开餐厅部门的例会，及各种专题经营会议，如成本控制会议和预算会议，完成上传下达的工作。 6、检查所属部门的经营情况，进行信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。 7、制定餐饮推销，促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 8、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 9、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。 10、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。 11、督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性；经常向行政总厨反馈客人的消费意见。 12、加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。 13、促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 14、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。 15、每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。 工 作 职 责 职位名称 ：中（西）餐部门经理 英文名称 ：Manager of Chinese Western Food Beverage Department 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层 直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：指定管辖部门的主管、领班 职务概述： 管理整个餐厅的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使消费者得到更大的满足及达到预期的效益。 职务及职责范围： 全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，确保为消费者提供优质的服务。 检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。 主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立良好关系；沟通与厨房的联系，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜，协调工作；以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。 参加班前会议，传达上级指示，落实各项工作，同时检查员工的仪容仪表。 做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去操作，为消费者提供高标准的服务。 审理有关行政文件，签署领货单及申请计划，填写工作日记。 及时检查餐厅设备的状况，做好