某酒店餐饮部经理实务--gengyi.doc

经理实务篇 FB01 您的责任 带领餐饮部提供给客人优质的服务 带领餐饮部全额完成年度经营指标 您的使命 将您的餐饮部打造成 XX的支柱 黑龙江的荣耀 全国的模范 给自己一点信心，您会做的更好 给自己一点压力，您一定会成功 通过实务篇的学习，完成以上 的目标只是时间问题。 第一节 计划体系 FB01 目 录 什么是计划……………………………………3 为什么要制定计划……………………………4 怎样制定计划…………………………………5 您需要制定哪些计划…………………………8 您的计划合格吗………………………………9 部门培训怎样才有效…………………………16 什么是计划？ FB01 计划：在一段时期内对所进行的工作预先拟订的办法、步骤。 完美的计划可以 让参与任务的每个人都知道目标是什么 高质量的完成任务 事前预见可能发生的问题，并加以控制 让您的工作更轻松 防止不必要的失误 它可以是 □流程图 □时间表 □行动方案稿…… 计划您的工作 工作您的计划  为什么要制定计划？ FB01 每一项工作在工作前制定计划，工作时按 照计划去开展，工作完成后及时总结、修正计 划。将会让您的工作有条不紊，效率极大提高！ 计划将会保证您工作…… 始终保持事物发展的正确方向 工作有一致性 工作有一贯性 打破经验主义的框框，摈弃工作的随意性  怎样制定计划？ FB01 什么时候考虑制定计划？ 年度性的计划每年6月份就需要着手准备， 10月份开始制定。 每月28日制定下月工作计划。 每周五下班前制定下周工作计划。 临时性的工作计划务必提前两天制定。 紧急性的接待计划于工作开始前制定完成 制定计划需做哪些准备？ 制定前： 持之以恒的积累、收集历年的各种营业 资料、数据，他们会让您的计划更准确。 制定中： 明确本次经营要达到的目标 调出历年的资料、数据加以分析，他会 让您计划可行、实际、准确。 计划就是这样出来的 制定后： 再完美的计划，因为执行的原因，还是 会有遗憾的，不要忘了随时调整您的计 划，以防止执行偏差。  怎样制定计划 FB01 确定次序：确定工作次重、确定执行的先后 次序、各步骤工作的时间安排； 确定目标：您要达到的结果 依靠历史：历年的数据是您的依靠 分析现状：预测未来发展方向 制定达到这个目标的步骤： 谁来做？ 您的直接下级 您部门担负此职责的人 什么时候做？ 计划出台后 按计划的时间 按实际工作的需要调整计划后 怎样做？ 发挥部门的团队合作 建立建全责任制 有明确的业务分工和权责关系 评估办法： 建立计划的检查、考核制度 用标准去评定结果 怎样制定计划 FB01 制定计划时，您注意…… 真实地反映不同季节中部门的人、财、物情况 邀请您的部下参与讨论了吗？ 编制计划引用的信息属实、数据正确吗？ 计划中工作责任明确吗？ 与酒店政策、经营目标、方向一致吗？ 是否考虑实际情况与预测可能产生的偏差,在人、财、物的分配、使用上留有适当的余地?  您需要制定哪些计划 FB01 您定期要制定的计划有： 部门年度工作计划 年度工作总结 培训计划 年度经营预算 部门每月的工作计划 部门每周的工作计划 …… 您临时需要制定的计划有： 部门用工计划 美食节促销计划 大型宴会接待计划 重大活动保障计划  您的工作计划合格吗? FB01 您负责制定的计划是酒店通过您将部门的工作任务、目标分解落实到具体营业点，并讲明任务性质或意义、时间要求、操作过程和最终的质量标准，以及其他要求. 工作计划有以下依据