大豆牛乳发酵制作大豆酸奶的工艺研究.pdfVIP

贾艳萍, 等 大豆牛乳发酵制作大豆酸奶的工艺研究 : 1006- 8481( 20 10) 05 - 0023- 04 贾艳萍, 郑 胜, 赵晴潇 (东北电力大学化学工程学院, 吉林 吉林 132012) : 为更好地开发大豆酸奶, 介绍 大豆酸奶的生产工艺, 详细介绍 原材料的处理混合浆定容高压均 质杀菌冷却添加生产发酵剂接种塑料杯消毒灌装主发酵和产品检验等操作要点, 认为大豆酸奶的发 酵条件: 接种量为 3% 白砂糖加入量为 12% 发酵时间为 4 h 和发酵温度为 42 : 大豆; 酸奶; 工艺条件 : T S252. 54 : B Technology R esearch on the Soybean Yoghurt Ferm ented by Soybean andM ilk J IA Yan -p ing, ZH ENG Sheng, ZHA O Qing - x iao ( D epartm ent