3.27 第三章_发酵机制及.ppt

第三章 发酵机制及发酵动力学 第三章 发酵机制及发酵动力学 3.3 糖代谢产物的发酵机制 二、好氧发酵代谢产物发酵机制 （一）柠檬酸发酵机制 2.柠檬酸的生物合成途径 要积累柠檬酸，必须解决的两个问题： 第一，设法阻断代谢途径，即使柠檬酸不再继续代谢，实现积累； 第二，代谢途径被阻断部位之后的产物必须有适当的补充机制，满足代谢活动的最低需求，维持细胞生长，才能维持发酵继续。 1-柠檬酸合成酶； 2-顺乌头酸酶； 3-丙酮酸羧化酶； 3，-磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶 第三章 发酵机制及发酵动力学 3.3 糖代谢产物的发酵机制 二、好氧发酵代谢产物发酵机制 （一）柠檬酸发酵机制 2.柠檬酸的生物合成途径 草酰乙酸补充途径： ①丙酮酸(PYR)+ATP+CO2 草酰乙酸+ADP+Pi 丙酮酸羧化酶 ②磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）+ADP+CO2+Pi 草酰乙酸+ATP PEP羧化酶 葡萄糖生产柠檬酸的总反应式： 2C6H12O6+3O2 2C6H8O7+4H2O 对糖的理论转化率为106.7%，以含一个结晶水计为116.7%。 第三章 发酵机制及发酵动力学 3.3 糖代谢产物的发酵机制 二、好氧发酵代谢产物发酵机制 （一）柠檬酸发酵机制 3.柠檬酸积累的代谢调节 （1）糖