食谱的编制原则.doc

食谱的编制原则 一、运用计算法制定食谱的步骤： 计算体质指数BMI＝体重/身高2判断胖瘦程度 根据身高计算标准体重（KG）＝身高（CM）－105 判断劳动强度 对照表格找出每公斤热量供给量 计算出每日膳食所需提供热量 根据三餐分配比例（3：4：3），算出各餐所需热量 根据三大产能营养素分配比例（蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％）及三大产能营养素的产能系数（蛋白质4千卡/g，脂肪9千卡/g，碳水化合物4千卡/g）计算出一日及三餐宏量营养素膳食摄入量 确定主食品种、数量 米、面搭配，粗细搭配 （根据配餐对象具体要求设置米、面、薯类、粗粮等的比例） 9. 确定副食品种、数量。 确保优质蛋白供应（优质蛋白质至少应占1／3以上，而正处在生长发育阶段的儿童、青少年应保证膳食中优质蛋白质达到1／2以上）。 注意蛋白质互补原则的灵活运用。 10. 确定烹调油的用量。 成人烹调油每日25克左右，最少不低于15～20克，最多不超过40～50克。 11．配备蔬菜及水果 12. 编制一餐，一日，一周食谱 每日膳食中选用的食物应达到五大类，20种以上。 主食类3种以上（米、面、薯类或粗粮若干）， 动物性食物3种以上（包括鱼、禽、畜肉，乳类，蛋类），不包括乳类共约100～150克 蔬菜6种以上（包括叶、根、茎、花、果菜，菌藻类1至2种，绿叶蔬菜占50%），成人每日蔬菜毛重总量600-7