糕点中添加剂的应用.docVIP

GB 2760—2007食品添加剂使用卫生标准——糕点 食品分类号07.02 食品名称/分类 糕点 添加剂名称 功能 最大使用量/（g/kg） 备注 丙二醇 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 3.0 丙二醇脂肪酸酯 乳化剂、稳定剂 2.0 丙酸及其钠盐、钙盐 防腐剂 2.5 以丙酸计 茶多酚（又名维多酚） 抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计 赤藓糖醇 甜味剂 按生产需要适量使用 单辛酸甘油酯 防腐剂 1.0 环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素） 甜味剂 0.65 以环己基氨基磺酸计 黄蜀葵胶 增稠剂 10.0 姜黄 着色剂 0.01 以姜黄素计 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 按生产需要适量使用 密蒙黄 着色剂 按生产需要适量使用 木糖醇酐单硬脂酸酯 乳化剂 3.0 那他霉素 防腐剂 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 葡萄皮红 着色剂 2.0 三聚甘油单硬脂酸酯 乳化剂、消泡剂 0.1 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80） 乳化剂 3.0 山梨酸及其钾盐 防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计 山梨糖醇（液） 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 双乙酸钠 防腐剂 4.0 酸枣色 着色剂 0.2 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 糖精钠 甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计 甜菊糖苷 甜味剂 按生产需要适量使用 脱氢乙酸及其钠盐 防腐剂 0.5 胭脂树橙（红木素，降红木素） 着色剂 0.015 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） 甜味剂 0.3 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 硬脂酸钾 乳化剂、抗结剂 0.18 硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙 乳化剂、稳定剂 2.0 栀子黄 着色剂 0.3 植物炭黑 着色剂 5.0 紫草红 着色剂 0.1 食品名称/分类 糕点（07.02.04糕点上彩装除外） 添加剂名称 功能 最大使用量/（g/kg） 备注 蓝锭果红 着色剂 2.0 食品分类号 07.02.02 食品名称/分类 西式糕点 添加剂名称 功能 最大使用量/（g/kg） 备注 胭脂虫红 着色剂 0.05 以胭脂红酸计 食品分类号 07.02.03 食品名称/分类 月饼 添加剂名称 功能 最大使用量/（g/kg） 备注 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 （又名吐温20），聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80） 乳化剂、消泡剂、稳定剂 0.5 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80） 乳化剂 1.5 食品分类号 07.02.04 食品名称/分类 糕点上彩装 添加剂名称 功能 最大使用量/（g/kg） 备注 茶黄色素,茶绿色素 着色剂 按生产需要适量使用 赤藓红及其铝色淀 着色剂 0.05 靛蓝及其铝色淀 着色剂 0.1 以靛蓝计 黑豆红 着色剂 0.8 黑加仑红 着色剂 按生产需要适量使用 红花黄 着色剂 0.2 姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 菊花黄浸膏 着色剂 0.3 可可壳色 着色剂 3.0 辣椒橙 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 蓝锭果红 着色剂 3.0 亮蓝及其铝色淀 着色剂 0.025 以亮蓝计 落葵红 着色剂 0.2 柠檬黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以柠檬黄计 日落黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以日落黄计 沙棘黄 着色剂 1.5 天然苋菜红 着色剂 0.25 苋菜红及其铝色淀 着色剂 0.05 以苋菜红计 新红及其铝色淀 着色剂 0.05 以新红计 胭脂红及其铝色淀 着色剂 0.05 以胭脂红计 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 着色剂 0.5 诱惑红及其铝色淀 着色剂 0.05 以诱惑红计 栀子蓝 着色剂 0.2