GC_MS面积归一化法测定食品中的反式脂肪酸.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.2 GC-MS 面积归一化法测定食品中的反式脂肪酸 赖毅东 1 2 ，彭喜春 （1.东莞市质量计量监督检测所，广东 东莞 523120）（2.暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632） 摘要：食品中反式脂肪酸(trans fatty acids，简称TFAs)会激发多种疾病。由于反式脂肪酸和顺式脂肪酸性质非常相似，难于定量 检测。本方法采用石油醚提取食品中脂肪，经甲酯化反应后，采用100 m长HP-88 毛细管柱、程序升温、采用GC-MS面积归一化法检 测。结果显示顺、反式脂肪酸的分离效果良好。本方法准确、可靠、简捷，可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法。 关键词：GC-MS法；反式脂肪酸；测定 中图分类号：TS201.6；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2009)02-0205-03 Determination of the Trans-fatty Acids in Food with GC-MS 1 2 LAI Yi-dong , PENG Xi-chun （1.Detection Institute of Quality and Measure Intendance, Dongguan 523120, China ） （2.Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China ） Abstract: Trans-fatty acids in food can stimulate many kinds of disease and its determination is very difficult due to its similar physical and chemical properties with cis-fatty acids. In this paper, trans-fatty acids are extracted with petroleum ether from food samples, methyl-esterificated and then analyzed with GC-MS. The results show that the trans-fatty acids are well separated from cis-fatty acids. This method is precise, reliable and simple, suitable for determination of the trans fatty acid in food samples. Key words: GC-MS; trans-fatty acid; determination 食品中反式脂肪酸(trans fatty acids，简称TFAs)会 1 材料和方法 加速动脉硬化，导致心血管疾病、老年痴呆和Ⅱ型糖 尿病等多种疾病。丹麦2003年6月率先限制食品中反式 1.1 仪器 脂肪酸的含量，美国食品药品管理局(FDA)要求自2006 美国Agilent 6890N-5975B 气质联用仪。 年1月1起在食品营养标签上必须标注反式脂肪酸含 1.2 试剂和样品 量，荷兰、瑞典、13本等许多国家也都在探讨食品中