基于气质联用技术的唾液乳杆菌渗胁迫响应代谢组学研究.pdfVIP

2014年 10月 食品研究与开发 第35卷第 19期 FoodResearchAndDevelopment 基础研究 ．== J7D 基于气质联用技术的唾液乳杆菌渗胁迫 响应代谢组学研究 龚霄 ，齐宁利 。林丽静 。陈晶瑜：。韩北忠：’· (1．中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江524001： 2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：采用气质联用技术分析了高渗胁迫下唾液乳杆茵胞 内代谢物变化，结果表明：不同细胞代谢模式下，氨基酸 类、有机酸类、脂肪酸类、胺类和糖类及其衍生物等具有显著差异，这些代谢物直接参与了细胞渗透胁迫响应相关的主 要生化反应和关键代谢通路。 关键词：唾液乳杆菌；渗透胁迫响应；气质联用；代谢组学 GC／M SBasedM etabonomicsStudyonOsmoticResponseofLactobaciUussalivarius GONGXiao ，QINing-li，LINLi-jing，CHENJing-yu，HANBei—zhon~’ (1．AgricultureProductProcessingResearchInstitute，ChineseAcademyofTropicalAgricultureSciences， Zhanjiang524001，Guangdong，China；2．CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，China AgriculturalUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Inthiswork，intracellularmetaboliteprofilesofLactobacillussalivariusonhypertonicstresswere analyzedusingGC／MSmethod，andtheresultshowedaminoacids，organicacids，fattyacids，amines，and sugarsandtheirderivativesweresignificantlydifferentbetweendifferentmetabolicmodels，whichweredirectly involvedinthecellresponsetoosmoticstress-relatedbiochemicalreactionsandkeymetabolicpathways． Keywords：Lactobacillussalivarius；osmoticresponse；GC／MS；metabonomics 乳酸菌是指一类不产孢子、可发酵碳水化合物并 食品贮藏手段，通过降低水分活度、减少溶解氧，从而 产生大量乳酸的厌氧或兼性厌氧革兰氏阳性球菌或 抑制或消除微生物引起的腐败或污染。作为一种典型 杆菌的统称[1]。乳酸菌具有调节人体肠道微生态平衡、 的胁迫环境 ，高浓度盐糖／加速活性氧簇的生成 ，抑制 提高免疫力、抗肿瘤、降胆固醇和延缓衰老等诸多生 或阻断细胞中正常代谢活动，从而制约乳酸菌生产性 理功效 ，是同人类生活密切相关的重要益生菌之一， 能及益生功效的发挥2[1。经过长期的协同进化 ，微生物 已被成功应用于乳制品、肉制品、果蔬和谷物等发酵 逐渐形成了应激防御系统。研究较多的是大肠杆菌 、 产品的生产。 鼠伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、单增李斯特、植物乳杆菌 在工业化生产和应用过程中，乳酸菌面临酸或 和乳酸乳球菌，但主要集 中在基因和蛋白水平[3-9]。采 碱、氧气、温度、渗透压、饥饿等多种因素的胁迫，往往