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第四章 饭店计划管理和控制 第一节 饭店计划管理概述 请自学 做读书笔记 第二节 饭店计划的编制和执行 第三节 饭店控制系统 第三节 饭店控制系统 一、饭店控制概述 念 概 控制是指饭店的管理人员根据相关的市场信息和内部信息，按照决策 目标和核定的标准对饭店经营活动进行监督、调节、检查、分析和校 正，使之不发生偏差而依照正常的预定轨道进行，以达到预期目标的 管理活动。 纠正 找出原因 偏差 调整与纠正 •实物数量标准 •货币数量标准 •服务规程 控制过程 确立控制 绩效 标准 评价 二、饭店控制的基本方法 事前控制 现场控制 现场控制 反馈控制 输 入 执行过程 输 出 事前控制 反馈控制 三、饭店控制的内容和原则 控制的基本原则 人事控制 服务质量控制 控制要反映计划要求 采购控制 库存控制 控制变化趋势 预算控制 会计控制 进行灵活控制 财务控制 指饭店管理者通过正规的财务报表，对实际财务收 支状况与预算收支标准进行对比分折，发现存在的 问题，找到问题的原因和解决办法，从而对财务收 支进行有效的控制。 四、饭店内部控制系统的完善 •实施监督和考核 •确立标准建立制度 •运用机器来代替人的操作 •进行工作轮换 •切实执行检查核实工作 【专栏】 •将相关事务的职责分开 饭店常见的作弊 •保持充分的书面记录 现象 •明确职责 •树立正确的控制观念