酒吧实用营运手册.docVIP

服务人员应时刻保持整洁外表和良好精神面貌，应符合一下要求： 女士 男士 头发 修剪梳理整齐、过肩长发应扎起（推广除外）。使用统一头饰，额前刘海不低于眼眉，每两日清洗。 干净，短发（不长过衣领），修建梳理整齐，前不过眉，旁不遮耳，每两日清洗。 面部 微笑、干净、清爽、着淡妆。 微笑、每日剃须，面部干净。 嘴 口气清新，班前刷牙。 口气清新，班前刷牙。 牙齿 清洁，无明显缺牙、黄牙。 清洁，无明显缺牙、黄牙。 鼻子 清洁。 清洁，修剪鼻毛。 体味 勤换衣服、勤洗澡，时刻保持体味清新，可使用淡味清香剂。 勤换衣服、勤洗澡，时刻保持体味清新，可使用淡味清香剂。 手 保持清洁，饭前便后须洗手。 保持清洁，饭前便后须洗手。 指甲 所有指甲干净，短且修剪好，可使用无色指加油。（推广可是用彩色） 所有指甲干净，短且修剪好。 耳朵 简单、干净耳钉。 干净，不可佩戴耳饰。 眼镜 合适大方，镜片明亮。 合适大方，镜片明亮。 制服 干净、整齐、合体；无褶皱、破损、掉扣。 干净、整齐、合体；无褶皱、破损、掉扣。 袜子 统一肤色。 黑色。 鞋 干净擦亮，统一的工鞋，无破损。 干净擦亮，统一的工鞋，无破损。 铭牌 清洁光亮，佩戴在左侧统一位置。 清洁光亮，佩戴在左侧统一位置。 首饰 不戴手镯、戒指，手表样式合适。（结婚戒指除外） 不戴手镯、戒指，手表样式合适。（结婚戒指除外） 举止 礼貌，职业化。 礼貌，职业化。 酒吧经理工作描述 部 门：酒吧 职 位：酒吧经理 直接上级：总经理、营运副总 直接下级：酒吧主管、酒吧领班 工作范围：通过提供积极的领导、指导和负责部门每日工作，严格控制成本及保证出品质量，以便努力达到预算目标并积极发展一个具有献身精神的团队。 工作职责：作为管理人员跟进以下政策及程序 ? 翡翠明珠总体经营理念及目标 ? 团队精神 ? 组织实施员工培训，从而提高各项出品质量，达到顾客满意目标。 重要工作职能： 提前15分钟到岗，着装标准并保持良好的仪容仪表，在任何时间保持干净整洁的形象，为员工作好表率。 作为管理人员要以专业、积极的态度完成工作，负责本部门每日运作及全力配合相关营运部门工作，已达到出品质量始终如一的标准。 对部门设备及营运物品负责，确保设备使用安全有效。 定期对本部门员工进行绩效评估，合理运用表现工资，奖勤罚懒，激励员工士气。 科学合理的制定酒水及相关出品的培训计划，从而提高员工的工作技能及业务知识，从而有效提高出品质量。 监督公司出品成品和销售价格，关注销售状况的变化，以确保所有价格适当，并根据销售报告提前订货。 不定期的对市场进行考察，引进新产品并不断提高产品满意度。 关注顾客的健康事宜，确保出品的合格率量化标准。 每日工作职责： 提前15分钟打卡上班，着装整洁。 检查物料、商品、器皿是否充足，及设备工作状况是否良好，确保营运。 主持部门的每日例会及工作点评。 关注员工的工作状况并及时调整。 检查、监督各项工作流程是否按暨定标准进行，违规操作及时给予纠正。 每日营业结束，审核、签署各类领料单、报损单，并对次日申领单进行严格审检。 跟盯每日的日盘点工作，存取酒状况。 积极配合营运部门，酒水及商品供货商，做好促销工作。 监督每日各项出品的质量是否符合标准。例如，酒的最佳饮用温度的控制。 10、合理安排外围促销的岗位及监督其行为规范。 11、对供货商提供的商品进行抽查口试以确保质量。 12、完成上级下达的其他工作。 13、填写每日的营运日志，并上报。 酒吧主管工作描述 部 门：酒吧 职 位：主管 直接上级：酒吧经理 直接下级：吧员 工作范围：协助酒吧经理对酒吧整体运作进行管理监督，以达到短期部门预算，保持公司最高的出品质量，最大程度提高顾客满意程度。 工作职责：作为公司管理人员，必须遵守以下政策及程序 ? 翡翠明珠总体经营目标 ? 客户的满意目标 ? 每日工作中发扬团队合作精神，才能争取更好成绩。 重要工作职责： 协助酒吧经理进行部门员工培训及考核，积极支持协调员工工作。 检查各部开关档程序，确保班前、班后工作充分良好。 参加部门例会，协助酒吧经理协调部门关系，确保部门工作高效、准确。 熟悉公司各项规章制度及流程标准，及时传达并督促员工实施。 拟定并监督实施部门清洁计划，保证工作区域符合标准。 跟进出品细节，协助酒吧经理监督所有出品质量，确保顾客满意。 配合酒吧经理制定部门工作描述、制度及流程，并实施培训，确保本部门员工具备良好专业知识及工作态度。 监督公司各项商品的日/月销量，并建议采取适当行动，加以改进。 熟悉各种商品的特性及相关标准、操作流程，确保出品质量。 10、根据