饭店管理概论 第九章 饭店设备管理课件.pptVIP

第九章 饭店设备管理  学习目的 三、设备管理组织机构设置 设备管理组织机构设置原则 ★ 与技术和管理发展水平相适应。 ★ 符合对设备运动全过程的要求。 ★ 体现技术和经济综合管理的原则 ★ 注重管理效率。 设备管理组织机构的设立 饭店应设立独立的设备管理部门，专门负责工程设备，不宜将其他职能与之合并。或成立饭店设备管理委员会，由饭店分管设备的副总经理、总工程师以及各部门经理组成，主要任务是拟定设备管理的方针、目标、要求，制定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备运行、报废、更新和设备管理中出现的问题进行协调。 工程部的任务 对饭店所有设备设施的配置负有主要责任 保证饭店设备设施的正常运转和使用 负责设备设施的检查、维护保养与维修 负责饭店设备的更新改造 负责饭店设备的资产管理 工程部的任务 负责饭店各种能源的供应与管理 负责饭店一定规模的土建及设施改造 负责设备的材料及零备件的采购与管理 负责与工程有关的对外联系 临时装饰 饭店供电系统的设备主要有三大部分： ★ 配电设备 ★ 输电设备 ★ 用电设备 ★ 配电设备 ★ 输电设备 输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 由配电间分配给各用电部位的电能，必须通过输电线路才能送给各用电设备。 输电设备主要有母线、电缆和电线三种以及输电线路的中间接线箱。 ★ 用电设备 凡是利用电能作动力的设备，都是用电设备。 用电设备包括以下四类： 机电设备：在饭店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。 电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。饭店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。 电子设备：这些设备的作用不仅是将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。 照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。 2、供水系统 饭店经营对给水系统的要求： 水量供应充足；水压要求适中；水质满足要求 给水系统的设备构成 储水池及水箱、水泵、屋顶水箱、输水管网、水表 3、排水系统 4、供热系统 以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分： （1）锅炉给水系统 （2）锅炉蒸汽系统 （3）锅炉用汽设备： 厨房、洗衣房用汽 客房用热水 采暖用热 5、中央空调系统 （1）中央空调系统概况 中央空调系统由空气处理设备、冷源或热源、风管系统、水管系统和控制、调节设备构成。 ★ 冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。 ★ 通风系统：进风系统、回风系统 ★ 空气集中处理机组：空气集中处理机组、风机盘管 ★ 水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统 ★ 控制、调节设备：人工进行、自动控制 （2）制冷机 ★制冷的基本原理： 饭店制冷机主要采用液体气化吸热的原理制冷： 制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。 ★制冷机结构：制冷机组 冷却水系统 6、运送系统 客梯、工作电梯、消防电梯、自动扶梯、观光电梯 （1）电梯构造：机房、井道、轿厢、层站 （2）客梯的性能要求： 快捷（额定速度要高 、损失时间要少、控制方式要先进 ） 舒适 安全 （轿厢未到达停层站，层门、轿门不会打开；轿厢的平层性符合标准，不必担心绊脚或踏空；轿门在关闭过程中碰到任何障碍时，立即反向动作（把门打开）；层门、轿门未关闭前，轿厢无法启动；具有良好的抗灾性能。） 7、消防系统 消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统三大部分 （1）火灾报警系统：火灾探测器（主要用来发现火灾隐患，常见的有烟感式探测器、温感式探测器和光感式探测器 ） 火灾报警控制器（是报警系统的控制显示器，由电子元件及 继电器组成的高灵敏火灾监视自动报警控制系统。火灾报警控制器的主要功能是接 收火警信息后发出声、光报警信号，并显示火灾区域。） 7、消防系统 （2）消防控制系统：消防中心的运行消防中心的设备 （火灾报警控制器、设备运行状态监视屏、总控制台。备用电源） （3）消防灭火系统：消防栓灭火设备（包括消防栓，水龙带、水枪 ）、自动喷淋系